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隨園食單

【作　者】：（清）袁枚著；王英中標點；王英志校訂

【叢編項】：無

【裝幀項】：簡裝本 20cm / 85

【出版項】：江蘇古籍出版社 / 2000-7-1

【ISBN號】：9787806432808 / 7806432809

【原書定價】：￥6.00　有4家書店打折銷售　

【主題詞】：烹飪－華東地區－清代食譜－華東地區－清代菜譜－華東地區－清代

【圖書簡介】
　　《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追棒，非常實用。《隨園食單》是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹制方法的指導性史籍。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。《隨園食單》文字簡單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來。實在是一本美食家的必讀之書。

【作者簡介】
　　袁枚（1716—1798），字子才，號簡齋，世稱隨園先生，晚年自號倉山居士、隨園老人、倉山叟等。錢塘（今杭州）人。袁枚是乾隆才子、詩壇盟主，一生著述甚豐，對飲食文化也深有研究。

【本書目錄】
須知單
　先天須知
　作料須知　
　洗刷須知
　調劑須知
　配搭須知
　獨用須知
　火侯須知
　色臭須知
　遲速須知
　變換須知
　器具須知
　上菜須知
　時節須知
　多寡須知
　潔凈須知
　用纖須知
　選用須知
　疑似須知
　補救須知
　本分須知
戒單
　戒外加油
　戒同鍋熟
　戒耳餐
　戒目食
　戒穿鑿
　戒停頓
　戒暴殄
　戒縱酒
　戒火鍋
　戒強讓
　戒走油
　戒落套
　戒混濁
　戒茍且
海鮮單
　燕窩
　海參三法
　魚翅二法
　鰒魚
　淡菜
　海蝘
　烏魚蛋
　江瑤柱
　蠣黃
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
解點心單
飯粥單
茶酒單

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