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現代飯店餐飲管理藝術

【作　者】：鄒益民，黃瀏英著

【叢編項】：現代飯店管理藝術叢書

【裝幀項】：膠版紙 20cm / 390

【出版項】：廣東旅游出版社 / 2001-12-1

【ISBN號】：9787806532355 / 7806532358

【原書定價】：￥21.50　有4家書店打折銷售　

【主題詞】：經濟管理－旅游經濟－餐飲管理

【圖書簡介】
　　本書從我國飯店餐飲的特點和面臨的環境出發，提出了飯店餐飲的基本對策，并具體分析探討了飯店餐飲的創新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲廣告策劃、餐飲促銷策略、主題餐飲策劃、美食節組織、宴會設計、餐飲財務控制等內容。希望書中的觀點和方法能對中國的飯店管理者有所啟迪和幫助。

【本書目錄】
第一章餐飲管理的特點.要求及趨勢
第一節飯店餐飲管理的特點
第二節飯店餐飲管理的基本要求
第三節餐飲市場的發展趨勢
第四節飯店餐飲管理的基本對策
第二章餐飲的創新策略
第一節餐飲創新的基本原則
第二節餐飲菜點創新策略
第三節餐飲服務創新策略
第四節餐飲經營創新策略
第三章餐飲品牌的設計與運作
第一節餐飲品牌的特征與功能
第二節餐飲品牌外顯要素的設計
第三節餐飲品牌文化內涵的設計
第四節餐飲品牌的專業化運作
第四章餐飲服務的設計與控制
第一節餐飲服務的特點及原則
第二節餐飲服務對象分析
第三節餐飲服務賣場的設計
第四節餐飲服務質量控制
第五章餐飲廣告的策劃與技巧
第一節餐飲廣告的構成與特點
第二節餐飲廣告調研
第三節餐飲廣告實施的基本程序
第六章餐飲銷售賣點與促銷策略
第一節餐飲消費市場分析
第二節餐飲銷售賣點的營造
第三節餐飲促銷的基本策略
第七章主題餐飲的策劃與組織
第一節主題餐飲的特點與趨勢
第二節主題餐飲策劃的原則
第三節主題餐飲的選擇與組織
第八章美食節的策劃與組織
第一節美食節的特點與辦節理念
第二節美食節的策劃
第三節美食節的組織與實施
第九章宴會產品的設計與控制
第一節宴會的特征.類型及趨勢
第二節宴會產品銷售管理
第三節宴會產品的設計
第四節宴會產品的組織實施
第十章餐飲采供管理的原理與技巧
第一節餐飲采供管理的特點和要求
第二節餐飲原料的采購管理
第三節餐飲原料驗收程序及控制
第四節餐飲食品倉庫的管理
第十一章餐飲成本與收人的控制
第一節餐飲成本構成與特點
第二節餐飲成本控制方法
第三節餐飲收入控制技巧
主要參考文獻

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