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  • 粵菜:風味家常菜 - 書籍詳細信息
  • 查看同類圖書:生活時尚»美食»西餐/料理»粵菜:風味家常菜
  • 粵菜:風味家常菜

  • 【作 者】:中國八大菜系叢書編委會
  • 【叢編項】:中國八大菜系叢書
  • 【裝幀項】:平裝 19cm / 268頁
  • 【出版項】:民主與建設出版社 / 1998.4
  • 【ISBN號】:9787801121684 / 7801121686
  • 【原書定價】:¥12.00
  • 【主題詞】:菜譜-廣東省
  • 【圖書簡介】
      暫缺簡介....
  • 【本書目錄】
        一、粵味家常菜的烹調
        家常菜的制作方法
        菜雕與拼盤
       二、肉類
        糖醋咕嚕肉
        果汁肉脯
        荔芋扣火肉
        蜜汁叉燒
        威化煎豬排
        水晶扣肉
        荔浦芋頭扣肉
        東江豆腐煲
        五彩炒肉絲
        脆炸三絲卷
        脆炸肉丸
        網油春卷
        大良肉卷
        甜縐紗肉
        香蕉焗肉脯
        蒜茸麻葉
        酥炸丸子
        酥炸排骨
        豉汁燜骨
        煎豬排
        梅子蒸排骨
        紙包排骨
        豉汁蒸排骨
        瑞士焗排骨
        菜扒肘子
        發菜蠔豉煲豬手
        縐紗圓蹄
        什錦燴蹄筋
        云腿護國菜
        紅燜豬手
        油泡爽肚
        菜心炒豬肝
        威化喼汁焗豬肝
        菜遠炒腎球
        炒豬大腸
        脆皮炸大腸
        燒網油肝花
        油泡腰花
        滑蛋牛肉
        茄汁牛肉餅
        蒜茸白切牛腩
        紅燜牛腩
        薯仔煲牛腩
        蠔油牛肉
        酥炸牛柳
        吉列牛肉
        冬筍炒牛肉
        豉汁青椒炒牛肉
        酥炸牛肉卷
        窩燒牛腦
        蕉荔炸牛丸
        油爆雙脆
        蠔油火靠羊腿
        紅扒羊肉
        炒綿羊絲
        生炆狗肉
        面筋炆狗肉
        脆皮燒乳狗
        五彩炒禾蟲
       三、家禽蛋類
        燕入鳳巢
        鮮菇炆雞
        香菇燉雞
        花雕肥雞
        碎炸子雞
        威化紙包雞
        雞包翅
        喼汁煎雞脯
        八寶燉全雞
        蔥油雞
        口福雞
        香菇燉雞
        荷香雞
        栗子炆雞
        茶香熏雞
        廣州文昌雞
        碧綠香液雞
        潮州豆腐雞
        太爺雞
        鐵扒仔雞
        百花仔雞
        蠔油燜雞
        蠔油滑雞條
        蠔油雞片
        蠔油滑手撕雞
        蠔油煎軟雞
        茄汁雞球
        香滑雞球
        碧綠雞球
        鹽焗雞
        印度焗雞
        砂鍋焗雞
        東江鹽焗雞
        生扣鴛鴦雞
        荷包雞
        菜膽扒雞
        煎蝦脯拼鐵扒雞
        奶油葡國雞
        西露童雞
        蒜苗雞條
        脆肉片皮雞
        核桃雞丁
        香腸雜錦雞丁
        四寶炒牛奶
        婆參扒大鴨
        荔荷大鴨
        柱侯大鴨
        豉醬蒸鴨
        栗茸煎軟鴨
        鮮橙煎軟鴨
        冬瓜薏米煲鴨
        蠔油燜鴨
        八珍扒鴨
        冬瓜燉大鴨
        八寶碎扣鴨
        東江鍋全鴨
        碧綠金銀鴨條
        魚唇拆燴鴨絲
        柱侯甑肥鵝
        潮州燒雁鵝
        菠蘿拼火鵝
        炒金銀鵝片
        香麻鵝脯
        豆苗雞絲
        雞蛋煎禾蟲
        叉燒炒蛋
        黃埔炒蛋
        鳳凰蛋
        燕盞蓮蓬蛋
        芙蓉蛋
        香蛋炒肉絲
        清燉雞腳翼
        扒穿雞翅
        龍穿鳳衣
        蠔油扒鳳爪
        窩貼雞肝
        鹽焗肫肝
        桃李鮮肫丁
        鴨腳扎
        蠔油鴨腳
        掌上明珠
        煎瓤鴨掌
       四、野味類
        生炸乳鴿
        蠔油乳鴿
        脆皮炸雙鴿
        金銀石岐鴿
        雙鴿吞燕
        鳳果乳鴿脯
        紅菱乳鴿脯
        花膠燉乳鴿
        荷葉乳鴿片
        云腿鴿片
        荷葉乳鴿片
        檸汁焗鵪鶉
        西汁焗鵪鶉
        白梅鵬鴣片
        冬筍鵪鶉松
        粟米鵪鶉松
        蟲草燉鵬鴣
        北芪黨參燉鵬鴣
        鮮筍斑鳩片
        彩雀還巢
        焗禾花雀
        雪里紅雀絲
        鳳肝焗花雀
        焗禾花雀
        炸禾花雀
        蜆鴨花膠燉三蛇
        雙菇燉南蛇
        冬筍蚺蛇絲
        五彩炒蛇絲
        燉禾蟲
        蝦子冬筍炆兔
        喼汁焗兔
        生燴老貓公
        冬筍炆貓肉
        北菇燉葵鼠
        馬蹄煲葵鼠
        紅扣果子貍
        珊瑚錦繡蛋
        鳳眼腌鶉蛋
        珊瑚錦繡蛋
       五、海鮮水產類
        碧綠桂魚卷
        家鄉釀全魚
        油浸鮮魚
        蔥油魚塊
        松子魚
        醬味烤海魚
        鮮菇滑魚球
        焗金錢片
        鮮筍炒生魚片
        蒜心生魚片
        鮮菇魚片
        麒麟魚
        蒸生魚
        西洋菜蜜棗煲生魚
        清蒸加州鱸
        鍋貼鱸魚
        干煎魚餅
        魚片蒸蛋
        麒麟鱸魚
        粟米鱸魚塊
        香滑鱸魚球
        蠔油網鮑片
        煎封魚亡魚
        紅燜明鮑
        魚茸蒸豆腐
        五柳鯇魚
        生炒鯇魚片
        菊花魚
        熏 魚
        吉列斑塊
        山斑魚腐煲瘦肉
        黃龍硃砂斑
        夜香石斑球
        碧綠鱖魚卷
        紅燒松魚頭
        生燜鮮魚
        蒜子燜魚甘魚
        白汁海棠魚
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        清蒸鮭魚
        油浸烏魚
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        三色鮮墨魚
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        油泡廉魷
        炒麥穗花魷
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       六、素菜類
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        扒瓤竹筍筒
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        紅菱扒冬菇
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        蒸釀鴛鴦菇
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        高風亮節
        留芳百世
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        煎瓤涼瓜
        京扒節瓜條
        蠔油扒生菜
        蠔油雙色花
        春苗吐艷
       七、涼拌類
        煙豬頭肉
        潮州凍肉
        蜜汁叉燒
        白切雞
        涼拌茄瓜條
        涼拌火鵝絲
        脆皮雞
        凍金鐘雞
        油雞
        涼瓜牛腰肝
        白云豬手
        瓜果滿園
        酥魚
        生魚片
        醉活蝦
        沙拉蝦片
        白灼九孔
        生燙血蚌
       八、湯羹類
        牛奶燉白肺
        鴛鴦戲水
        劍花蜜棗煲肚舌
        雞茸通菜
        竹筍氽雞片
        錦繡火鴨絲
        枸杞燉竹絲雞
        什錦燴雞
        潮州大魚丸
        湯泡腎球
        獲苓熬龜湯
        雞腳燉水魚
        蟹黃豆腐
        山斑魚豆腐湯
        氽魚腐
        清湯魚肚
        清湯蟹底翅
        蟹黃雞茸珍珠太極露
        清湯魚肚
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        豆腐魚頭湯
        杞菜魚片湯
        發財有余
        清湯燕窩鴿蛋
        上湯香雞扎
        冬瓜煲湯
        冬瓜夾火腿
        潮汕魚餃
        燕窩鷓鴣粥
        鮮蓬子奶露
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        冰花蓮子百合
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