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云南名小吃

【作　者】：梁玉虹

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 32開 / 134

【出版項】：云南科技出版社 / 2001-9-1

【ISBN號】：9787541615450 / 7541615455

【原書定價】：￥7.80　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：烹飪美食與酒－飲食文化－地方特色小吃

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　云南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括；主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，制作以方便快速、現烹現吃為主，費工費時，筵點為輔，烹制以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。小吃，源于民間，又高于民間。源于民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高于民間。在高于民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。縱觀云南小吃的起源發展，大致以歷了這樣幾個階段；起源一民間，民以食為天，云南的古人類自脫離菇毛飲血的野蠻時代后，隨著原始農業和畜牧業的產生，食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接將食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨龍族的石板粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕跡。

【本書目錄】
1.豆燜飯
2.嫩荷葉包飯
3.云腿桂花飯
4.咸八寶飯
5.冰糖些米八寶粥
6.香竹烤飯
7.臘肉烤方
8.瑤族大粽
9.小雞煮稀飯
10.鮮包谷飯
11.糯米腸
12.麻補
13.森瓜飯
14.五色花糯米飯
15.過橋米線
16.小鍋米線
17.腸旺米紅
18.砂鍋米線
19.什錦涼米線
20.鱔魚涼米線
21.豆花米線
22.過手米線
23.豆花粉
24.小鍋鹵餌鈕
25.燒餌鈕
26.火腿雞雜餌絲
27.巍山粑餌絲
28.騰沖大救架
29.毫用
30.炸醬涼卷粉
31.雞絲涼卷粉
32.開遠小卷粉
33.洗沙涼糕
34.夾沙蕎糕
35.調糕藉粑
36.雞蛋火漿粑粑
37.豆面湯圓
38.蒸意粑
39.豆米湯圓
40.些米四喜湯圓
41.考糯索
42.炸糍粑
43.油炸麻脆
……

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