查看同類圖書：生活時尚»旅游»旅游理論/旅游實務»餐飲服務與管理

餐飲服務與管理

【作　者】：李國茹、楊春梅

【叢編項】：高職高專酒店管理系列教材

【裝幀項】：平裝 / 303

【出版項】：中國人民大學出版社 / 2007-1

【ISBN號】：9787300078243 / 7300078249

【原書定價】：￥23.00　有6家書店打折銷售　

【主題詞】：經濟管理－旅游經濟－餐飲管理

書籍介紹

購買本書

【圖書簡介】
　　進入21世紀，隨著我國經濟的發展，我國的餐飲業取得了長足的進步。2008年北京奧運會、2010年上海世界博覽會等大型國際性盛會的舉辦無疑將進一步推動我國餐飲業的發展。作為餐飲業的組成部分，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都面臨著激烈的市場競爭。而所有的競爭歸根結底都是人才的競爭，人才的競爭不僅僅體現在高層管理人員的競爭層面，以往被忽視的餐廳的一線服務人員及督導層面的人才競爭也逐漸受到餐飲專業人士的重視。本教材從基層服務人員和督導層面人員的培訓管理出發，面向酒店管理專業高職高專學生。在教材的內容上，注重教材實際操作性的同時，將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學生的視野；在教材的形式上，力求通俗易懂，并設計了相關鏈接、情景練習等，以幫助學生加強理解與掌握所學知識，本教材不僅可作為高職高專酒店管理專業教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。

【本書目錄】
第一章餐飲概述
第一節餐飲業的發展及特點
第二節餐飲部的地位組織結構
第三節餐飲服務用具的使用及消毒方法
第二章餐飲服務基本技能
第一節托盤的使用
第二節斟酒服務
第三節餐巾折花
第四節擺臺
第五節上菜與分菜
第六節撤換餐具
第三章餐飲服務程序
第一節餐飲服務基本流程
第二節中餐服務基本程序和方法
第三節西餐服務基本程序和方法
第四章餐飲成本管理
第一節采購管理
第二節驗收管理
第三節庫存管理
第四節餐飲成本控制
第五章餐飲銷售管理
第一節餐飲銷售概述
第二節餐飲產品及其策略
第三節餐飲促銷
第四節餐飲公共關系銷售
第六章餐飲質量管理
第一節餐飲質量管理概述
第二節餐飲質量管理理念
第三節餐飲質量管理的方法和工具
第七章中外菜點知識
第一節中國菜肴知識簡介
第二節西方菜肴知識簡介
第三節中西式面點知識
第四節菜單的設計
第八章我國主要客源國的飲食習俗
第一節亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節美洲主要客源國的飲食習俗
第四節大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節非洲主要客源國的飲食習俗
附錄一餐飲服務常用語中英文對照
附錄二美國餐廳服務人員服務效果鑒定檢查標準
參考書目

【購買本書】

購書指南»

商城名稱	價格	配送信息	優惠活動	去看看	購買
當當網	￥19.60	當天加急送：北京五環以內送貨上門：國內178個城市郵寄：全球特快專遞：全球	全場免運費	去看看	訂購
卓越網	￥18.00	送貨上門：國內308個城市郵寄：全球特快專遞：全球海外航空快遞	滿30元，優惠5元運費	去看看	訂購
新華書店	￥17.90	快遞：大陸地區郵寄：全球特快專遞：全球		去看看	訂購
中國圖書網	￥19.60	送貨上門：全國30個城市郵寄、快遞：全國特快專遞EMS：全球	訂單金額超過100元免費配送精品藏書拍賣活動	去看看	訂購
互動出版網	￥19.55	送貨上門：數十個大中城市郵寄、快遞：全國特快專遞EMS：全球		去看看	訂購
2688網店	￥19.50	通過代購點免費送貨送貨上門普通平郵/EMS		去看看	訂購