查看同類圖書：生活時尚»美食»飲食文化»宣南飲食文化

宣南飲食文化

【作　者】：朱錫彭，陳連生著

【叢編項】：無

【裝幀項】：膠版紙

【出版項】：華齡出版社 / 2006-9-1

【ISBN號】：9787801783974 / 7801783972

【原書定價】：￥28.00　有1家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－飲食文化

書籍介紹

購買本書

【圖書簡介】
　　這是一本內容豐富的書。從書名看，是宣南飲食文化，其實，也可以說是全北京的飲食文化。這本《宣南飲食文化》分為七個章節，從歷史到現狀，從經濟到文化，從名店到名廚，從菜點到典故，如數家珍，娓娓道來。這本書宛如一葉扁舟，讀者會像是乘坐在這樣輕快的船上，飽覽一路風光。潮平兩岸闊，月涌大江流，美不勝收。本書另一個特點，是對于歷史細節、古籍典故和傳說逸事的挖掘，手到擒來，涉筆成趣，將一本寫飲食文化的專業書，寫得趣味盎然。在書里，他們寫到豐澤園的另一點烹調大師時廣南，從廚50余年，說過一句意味很深的話：“菜肴與人一樣要有靈魂，菜的靈魂就是滋味。”難得的是，本書寫出了這些名廚的人生滋味。可以說，這也是這本書的滋味，是這本書的靈魂。

【作者簡介】
　　朱錫彭，1935年2月生，江蘇金壇人，大專文化。北京市宣武區烹飪學會秘書長、政工師。1949年前在江蘇省金壇縣讀書。1950年到北京工作，1954年調原中共北京市前門區委員會財貿部工作，1958年被錯劃為“右派”，1979年落實政策后任宣武區飲食公司宣傳部部長，后任宣武區烹飪服務技術學校校長，并擔任宣武區烹飪學會秘書長。從20世紀80年代開始，積極參與北京烹飪界的各項活動，撰寫有關涉及飲食文化方面的書籍。先后與原中國烹飪協會副秘書長張耀合作主編并出版《嬰幼兒食譜》，與他人合作撰寫《飲食文化漫談》、《中國風味菜肴·北京百店千款菜》、《北京小吃》等書。特別是《北京小吃》一書跳出了菜譜式的模式，從文化視角整理和挖掘，贏得了烹飪界朋友的贊譽。此外，還發表了《北京小吃的民族地方性》、《北京小吃探源及小吃市場的興衰》、《清、民以來北京回族同胞對清真菜發展做出的貢獻》等專論。在北京市烹飪界有一定的知名度，曾入編《中華烹飪名人大典》。

【本書目錄】
一、北京菜的因史與現狀
二、宣南飲食文化在北京飲食文化中的歷史地位與作用
三、消失了的宣武區飲食老字號
1.老便宜坊
2.致美樓
3.新豐樓
4.春華樓
5.鴻興樓
6.春明樓
7.禎源館
8.惠豐堂
9.賓宴春
10.譚家菜（外遷）
11.廣和居
12.天然居
13.鼎和居
14.義盛居
15.裕興居
16.天興居
17.福興居
18.萬興居、日儉居
19.恩承居、新陸春
20.永利居
21.興升館
22.元興堂
23.兩益軒
24.同和軒
25.同益軒
26.廣福館（穆家寨）
27.同聚館（餡餅周）
28.美味齋
29.恒升館
30.如松館
……
四、改革開放后的宣南飲食業
五、名廚、名師、烹飪名人
六、經營管理
附錄一飲食文化典故
附錄二飲食文化叢談
后記

【購買本書】

購書指南»

商城名稱	價格	配送信息	優惠活動	去看看	購買
當當網	￥23.80	當天加急送：北京五環以內送貨上門：國內178個城市郵寄：全球特快專遞：全球	特惠商品68折封頂	去看看	訂購