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燒美味：中國湘菜家常菜長沙里手

【作　者】：曹恒斌

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 16開 / 95

【出版項】：湖南科技出版社 / 2007年1月

【ISBN號】：9787535747778 / 7535747779

【原書定價】：￥16.80　有5家書店打折銷售　

【主題詞】：生活休閑－飲食－中華菜系

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　湖南萊統稱為“湘萊”。湘菜有著多元的結構，以湘江流域為主的長沙萊系是湘萊的主流。它講究菜肴內涵的美味和外形的精致美觀，因而達到了色、香、味、形、器、質的和諧統一。“長沙里手”這一俗語，是對長沙人精明、能干的典型褒獎，這一套《長沙里手家常菜》叢書由里手中的里手——湘菜業界精英編寫，代表著家常湘菜制作、編寫的高水準，且充分展示出湘萊濃郁的地方風味和獨特魅力。在入選品種上，本叢書精選了湘菜市場上流傳廣泛、有口皆碑，深受業界人士贊賞，烹飪業余高手青睞、追捧以及為家庭主婦所津津樂道的名菜名肴。既有傳統佳肴，如臘味合蒸、梅干菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉餅蛋等；更有新潮創新菜式，如農家小炒肉、燒辣椒皮蛋、干煸刁子魚、紫蘇黃瓜燜鱔魚、干鍋黃鴨叫、剁辣椒蒸芋頭、雞汁蘿卜、鹽蛋黃炒苦瓜、臭干子釀肉、開邊基圍蝦等。既考慮到了多樣性，又注重營養、滋補性。本書以精美的圖片配簡明扼要的文字介紹了60道家常紅燒美食（包括紅燒肉、豆筍燒肉、紅燒豬大腸、紅燒牛蹄筋、干鍋雞、紅燒狗肉、尖椒玉米鴨、小米可口鴨、干鍋鱖魚、干鍋苦瓜魷魚、干鍋牛蛙、鹽蛋黃燒茄子等）的主料、配料、調料、制作方法及要點。

【作者簡介】
　　曹恒斌，全國優秀廚師，湖南省第一批特級廚師，國家烹飪職業技能鑒定高級考評員，中國烹飪協會會員，湖南省烹飪協會名廚專業委員會執委，國家高級烹飪技師，現任湖南潭州餐飲有限公司技術顧問。從事湘菜烹飪工作45年，曾被外交部選廚到北京釣魚臺國賓館工作學習，多次完成接待外國元首及其他國家領導人的任務并親自掌勺；曾被選派到德國慕尼黑工作，為湖南在德國拓展湘菜事業、弘揚中國烹飪技術做出了貢獻。所制作的“金龍彩焰”、“海馬響三鞭”、“龍穿鳳翅”、“烏龍戲珠”、“三元鮑貝”、“時果玫瑰芥薺餅”等作品獲得了國家級金牌和省級獎勵。

【本書目錄】
紅燒肉
豆筍燒肉
紅燒獅子頭
臘肉香干煲
干鍋玉米燒排骨
皮蛋燒排骨
干鍋肚條
干鍋三脆
紅燒豬大腸
香芋肥腸缽
麻花燒豬腳
紅燒豬腳
豬血燜雞雜
紅燒牛蹄筋
米豆腐燒牛腩
小米辣燒羊肉
紅燒狗肉
酸辣狗肉
干鍋雞
黃燜子雞
老姜云耳燜子雞
干鍋手撕雞
魔芋豆腐燒鴨
蔥燒鴨子
尖椒玉米鴨
小米可口鴨
干鍋燒鴨掌
走油換心蛋
干鍋鱖魚
香煎刨鹽魚
干鍋苦瓜魷魚
干鍋黃鴨叫
開胃黃鴨叫
農家火焙魚缽
香辣帶魚
茄子燒鱔魚
口味牛蛙
干鍋牛蛙
干鍋雙臘田螺
干鍋燒辣椒
冬莧菜梗煲
茄子煲
鹽蛋黃燒茄子
燒怪味茄子
蘑菇燒芋丸
農家干菜缽
紅燒蓮藕丸
干鍋花菜
泡椒燒魔芋
腐乳燒冬瓜
皮蛋燒米豆腐
沙鍋五花豆腐
干鍋脆皮豆腐
魚子燒豆腐
水煮香干
燒豆筍
煙筍缽
蟹黃豆腐
干鍋茶樹菇
干鍋三素

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