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蔬食齋隨筆：續集

【作　者】：聶鳳喬著

【叢編項】：無

【裝幀項】：膠版紙 32 / 291

【出版項】：廣西師范大學出版社 / 2007-3-1

【ISBN號】：9787563364718 / 7563364714

【原書定價】：￥28.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－飲食文化

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　“中國烹飪原料學第一人”飲饌筆記。中國烹飪享譽世界，是由于它有著數不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調、佐，缺一不可。——鳳喬本書是《蔬食齋隨筆》續集，由大家熟知的蔬菜談起，如“沒上譜的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲兒菜的風韻”、“口蘑的魅力”、“餐菊亂彈”等處處融入作者對生活的感思。

【作者簡介】
　　聶鳳喬（1927-2000）江蘇興化人，筆名老鳳，公孫無恙等。出生于廚師家庭，少年時曾學廚多年。從事烹飪研究四十余年，曾任揚州大學原商學院中國烹飪系系主任，中國烹飪協會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經濟學院兼職教授、內蒙古財經學院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等。主持編撰首都《烹飪原料學》部編大專教材，編撰出版了《中國烹飪原料大典》（上卷）。參與編撰了《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》，均任副主編并負責終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》、《食養拾慧錄》、《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜志譯成日文，連載達五年之久。

【本書目錄】
葉綠素，生命之素
蔓菁八題
芋艿札
重新發現的莧菜
蕹菜之憶
沒上譜的茼蒿——兼談古代叫蒿的菜
廚師·醫師·藝術大師——冬瓜盅的啟迪
西瓜考
西撤菜
西瓜藥
果蔬兼宜話菜瓜
甘欺崖蜜軟欺酥——蠶豆雜拾
四季豆·蕓豆·菜豆
蔬菜中的玫瑰——洋蔥種種（上）
甲胄-護身符-良藥——洋蔥種種（下）
掘得茈菇炊正熟
蒲兒菜的風韻——順便說說吃菖蒲
“草八珍”之一：羊肚菌
“五月端午，雞（土從）凸土”
黃耳蕈生齋缽富——關于毛柄金錢菌，兼及金針菇
口蘑的魅力
墨汁鬼傘和它的家族
玉女裁綃片片——石耳走筆
馬蘭歌
苜蓿詩
我為菊花腦而鼓吹——從菊花腦說到餐菊（上）
餐菊亂彈——從菊花腦說到餐菊（下）
春來高原第一菜——蕁麻
人參果——蕨麻
食菌加工法種種——食用菌加工貯藏法之粗略回顧

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