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餐飲管理運行細則

【作　者】：羅光明，趙建民編著

【叢編項】：無

【裝幀項】：膠版紙 16開 / 333

【出版項】：遼寧科學技術出版社 / 2007-4-1

【ISBN號】：9787538148718 / 753814871X

【原書定價】：￥38.00　有4家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－餐飲指南

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書由著名餐飲管理專家羅光明先生經過多年經驗撰寫而成，全書共分七章，包括餐廳員工管理、餐廳運行管理，餐廳行政管理、餐廳員工培訓管理、餐廳營銷管理、餐廳接待員管理和人員見習管理，內容翔實、操作性強。可供餐飲專業師生、餐飲業主和管理人員閱讀。

【本書目錄】
第1章　餐廳員工管理
　第一節　認識公司與工作環境
　第二節　用工與人事管理
　第三節　行為規范　
　第四節　考勤制度
　第五節　報酬與福利
　第六節　員工工作
　第七節　獎懲制度
　第八節　安全守則
　第九節　食品安全衛生　
第2章　餐廳運行管理
　第一節　餐廳日常運行管理內容
　第二節　排班系統管理
　第三節　設備、能源管理
　第四節　物料管理
　第五節　出口質量管理
　第六節　服務過程管理
　第七節　環境衛生管理
　第八節　餐廳崗位操作標準　
第3章　餐廳行政管理
　第一節　餐廳管理組崗位職責
　第二節　財務管理
　第三節　餐廳人事管理
　第四節　安全管理
　第五節　目標管理　
　第六節　值班管理
　第七節　餐廳升遷管理
第4章　餐廳員工培訓管理
　第一節　職前簡介
　第二節　公司訓練系統
　第三節　餐廳人員的培訓
　第四節　服務員意識和崗位培訓
第5章　餐廳營銷管理
　第一節　餐飲營銷分析
　第二節　餐飲營銷策略
　第三節　促銷活動流程
　第四節　促銷范例
第6章　餐廳接待員管理
　第一節　職前簡介
　第二節　工作內容與檢查
　第三節　社區活動　
第7章　餐廳管理人員見習管理
　第一節　課程簡介與訓練方法
　第二節　工作站學習與傳授　
　第三節　基本管理技巧　
　第四節　有效溝通　
　第五節　區域管理見習
　第六節　值班管理

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