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烹飪技術

【作　者】：盧開國主編

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 32 / 205

【出版項】：中國環境科學出版社 / 2006-12

【ISBN號】：9787802094338 / 780209433X

【原書定價】：￥25.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：烹飪美食與酒－飲食文化－其他

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　扶貧培訓是中國扶貧事業的重要組成部分。搞好扶貧培訓離不開教材，一套好的教材是培訓工作取得良好成效的重要基礎。胡錦濤總書記指出"中國扶貧開發協會作為扶貧開發的一支重要力量"，要在"促進貧困地區勞動力培訓和轉移方面發揮積極作用"。中國扶貧開發協會按照這一指示精神，根據信陽江淮學院的創意和目前國內農民工技能培訓的實際需要，決定組織力量編輯制作《國務院扶貧辦"雨露計劃"專用教材·扶貧職業技能培訓課件》。2005年10月成立《國務院扶貧辦"雨露計劃"專用教材·扶貧職業技能培訓課件》研制中心，在全國范圍內公開進行課題招標。此項工作得到各省、市、自治區扶貧部門的大力支持，得到全國20多所大專院校和300多位專家、學者的鼎力相助。在短短的半年多時間內，就編輯制作出幾十個專業教材初稿。經研制中心專家、學者評審，從中選定23套系列課件出版發行。

【本書目錄】
上篇　職業道德修養
第一章　提高職業道德修養，做優秀從業者
第二章　認真學習法律知識，做遵紀守法公民
下篇　飪技術
第一章　緒論
第二章　烹飪原料知識
第三章　刀工技術
第四章　干制品原料漲發
第五章　配菜
第六章　食品雕刻
第七章　火候
第八章　調味
第九章　原料的初步熟處理
第十章　掛糊、上漿和勾芡
第十一章　熱菜的烹調方法
后記

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