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《衍圣公府檔案》食事研究

【作　者】：趙榮光

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 16 / 305

【出版項】：山東畫報出版社 / 2007-7

【ISBN號】：9787807135265 / 7807135263

【原書定價】：￥36.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：烹飪美食與酒－飲食文化－歷史文化

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　在中國山東省的曲阜市，有一個延續近三千年而沒有移動過位置，在中國歷史上有“天下第一家”盛譽的家庭，它就是聲名顯赫而又神圣的衍圣公府。這個家庭最著名的祖先是舉世聞名的東方圣人孔子。出于共同的政治需要，中國歷史上歷代國家政權無一例外對這個特殊家庭予以各種“優渥”，衍圣公府的國家尊貴職賓角色，造就了其飲食文化的極致發展。中國歷史上的封建制度和歷代封建國家將衍圣公府培育、塑造成了一架具有強大職能、靈活機制的“吃的機器”。衍圣公府的飲食文化，既是中國歷史上貴族階層的典型代表，也是中國飲食文化的集中體現。“衍圣公府食事”，足中華民族飲食文化領域最重要的“非物質文化遺產”，了解了衍圣公府飲食文化，也就從根本上認識了中國五千年的飲食文化歷史。作為已經過去的歷史，衍圣公府飲食文化都記錄存萬卷之巨的《衍圣公府檔案》中。《衍圣公府檔案》是中國最有價值的檔案史料之一。本書，是由當代中國飲食文化研究首席專家趙榮光教授歷時二十年完成的。通過它，不僅能夠理解過去的人們如何吃，也會在用東方的思想豐富頭腦的同時，到廚房去試一試用東方的美食豐富自己的飲食生活。

【作者簡介】
　　趙榮光（1948～），男，現為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長，中國食文化研究會副會長，《飲食文化研究》雜志編委會主任，主治中國飲食史、飲食文化近三十年，是中國大陸大學中最早從事飲食史、飲食文化研究與教學的人。其研究注重發凡創見，研究命題、史料鉤沉、史事考證、理論方法均成一家風格。文獻研究與田野考察緊密結合、實驗實證印證史事、多學科交叉思維、古今中外比較研究等為其研究方法的基本特征，研究成果長時間來頗受海內外食文化學界的特別關注。本書是著者在系統梳理、深入研究《衍圣公府檔案》的基礎上，歷時二十年之久旁征博引、深思熟慮的結果。著作有《天下第一家衍圣公府飲食生活》、《中國飲食史論》、《天下第一家衍圣公府食單》、《中國古代庶民飲食生活》、《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》、《趙榮光食文化論集》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化研究》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《偷垂集》、《西湖集》、《直行集》等多部專著，《中國旅游文化》、《中國箸文化大觀》、《中國箸文化史》等多部合著，《飲食文明論》、《美國高層建筑》等多種譯著，主編數十種，論文百數十篇。

【本書目錄】
一“再為本朝出一個圣人”——衍圣公府的歷史與輝煌／1
(一)“天下第一家”：中國歷史上天字一號的精神貴族／2
(二)“文章道德圣人家”：百官之首的貴胄之家／5
(三)“安富尊榮公府第”：財力雄厚的超級地主／19
二“期于優渥，以成盛典”——滿清帝國時期的衍圣公府／30
三得天獨厚的食錄府藏——《衍圣公府檔案》的食事記錄與價值／46
四“食不厭精，膾不厭細”——孔子飲食思想辨正／53
五獻給鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀／72
(一)“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發展／73
(二)袞冕堂皇，戰戰兢兢：祭孔典禮的嚴格程序／81
(三)合聚天地，索饗鬼神：衍圣公府的泛祀／92
(四)暴殄天物，流金瀉銀：衍圣公府祭祀費用／93
六宴安好味與食不重肉——兩代衍圣公的飲食生活／100
七華筵廣張，名目繁多——衍圣公府宴享分類／113
(一)祭祀宴／113
(二)延賓宴／119
(三)壽慶宴／128
(四)婚慶宴／139
(五)喜慶宴／148
(六)居常家宴／150
(七)衍圣公府滿席、漢席／151
(八)衍圣公府中的年節飲食／158
(九)衍圣公府中、下層差役的食事／164
八朵頤大快，齒頰留芳——衍圣公府肴饌品類數列／169
(一)頭菜／169
(二)大菜／170
(三)行菜／171
(四)飯菜／171
(五)面點／172
(六)果品／174
(七)酒茶糖煙／174
九“美食還宜美器”——世罕其匹的圣府食器／176
(一)顏和順點銅錫禮食大宴器具／178
(二)名窯名款精瓷套餐具／181
(三)五光十色的助食具／182
(四)華貴奇巧的餐桌椅／183
十鐘鳴鼎食，戲樂相陳——衍圣公府宴樂生活／187
(一)舞臺戲樂競繁華／188
(二)清唱曼度盡陶情／197
(三)談詠博謔興風生／199
十一譬如樂章，調度有方——衍圣公府廚作制度與宴事管理／200
(一)按班輪值，廚頭承包／201
(二)世代相因，輕車熟路／204
(三)分工細密，制度嚴格／205
(四)循例行事，謹恪成章／208
(五)兼收并蓄，領袖潮流／210
十二斤斤計較，歷歷在目——《衍圣公府檔案》飲食費用
與采購時價統計／213
(一)四遠來珍的膳食原料／213
(二)諸類筵式價格單／217
(三)常例祭供及酒席飯菜支款賬單／223
(四)諸類原料價格單／228
十三斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品歷史恢復／248
十四衍圣公府膳事文化價值的歷史評估／282
(一)衍圣公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈／282
(二)衍圣公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化的關系／285
(三)中國歷史上貴族飲食文化層的典型代表／288
(四)“孔府菜”時代商業經營的社會學思考／291
十五文化豐碑，人類財富——“衍圣公府食事”
是人類非物質文化的重要遺產／294
(一)“衍圣公府食事”屬于人類非物質文化遺產／294
(二)呵護與期待／297
參考文獻／300
后記／304

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