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營養與膳食

【作　者】：王翠玲主編

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 16開 / 132

【出版項】：上海科學技術出版社 / 2006-8-1

【ISBN號】：9787532384334 / 7532384330

【原書定價】：￥15.00　有1家書店打折銷售　

【主題詞】：保健/心理健康－飲食營養食療

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　《營養與膳食》是側重于膳食的角度來探討營養素、食物和膳食因素對人體健康及各種疾病的影響，以及人體在健康和疾病狀態下對各種營養素和食物的需求，探討如何制定合理的日常膳食和治療膳食食譜，以達到促進健康，延長壽命的目的。本書為全國醫學高職高專“十一五”規范教材之一。全書共分七章。第一章緒論主要介紹了有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第二至五章為基礎營養知識。第六章和第七章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。為讓學生掌握學習重點及促進教學工作的順利開展，第一章前附有教學要求。本教材在編寫過程中嚴格遵循內容精練、夠學夠用的原則，著重闡述適合于醫學類高職高專院校專科學生的營養學基礎知識和實踐技能。本教材的主要特點如下：①內容系統全面、新穎先進、科學性和實用性相結合。②增加了許多新的知識點，如食物血糖生成指數和維生素過量攝取的有害影響等，充分體現了先進性的特點。③增加了一些營養素缺乏癥的精致彩圖，更加形象地對正文內容加以說明，便于學生理解和記憶。④使用面廣，本書可供醫學類高職高專多專業選用，為擔任多門專業課程的教老師提供了方便。

【本書目錄】
第一章　緒論
　一、營養與膳食的定義和研究內容
　二、營養與健康
　三、營養學和發展史
　四、我國營養工作重點
　五、學習營養與膳食的要求、方法和意義
第二章　營養與能量
　第一節　蛋白質
　　一、生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸及氨基酸模式
　　四、食物蛋白質營養價值的評價
　　五、食物來源和供給量
　第二節　脂類
　　一、脂類的分類及功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、食物來源及供給量
　第三節　碳化水合物
　　一、碳水化合物的分類
　　二、生理功能
　　三、食物血糖生成指數
　　四、食物來源及供給量
　第四節　能量
　　一、能量單位與能量系數
　　二、人體能量消耗的內容
　　三、能量的供給量
　　四、能量與健康
　第五節　維生素
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、類維生素
　第六節　無機鹽及微量元素
　　一、鈣
　　二、鐵
　　三、鋅
　　四、硒
　第七節　膳食纖維
　　一、膳食纖維的定義　
　　二、膳食纖維的種類
　　三、生理功能
　　四、食物來源
　　五、供給量
　第八節　營養素的需要量及供給量
　　一、營養素的需要量
　　二、營養素的供給量
　　三、膳食營養素參考攝入量
第三章　各類食品的營養價值
　第一節　糧谷類食品的營養價值
　　一、糧谷類的結構與營養素分布
　　二、糧谷類食品營養特點
　　三、加工、烹調對谷類營養價值的影響
　第二節　豆類及其制品、堅果類的營養價值
　　一、豆類及制品的營養價值
　　二、堅果類的營養價值
　第三節　蔬菜、水果及魚類的營養價值
　　一、畜肉的營養價值
　　二、禽類的營養價值
　　三、魚類的營養價值
　　四、加工烹調對營養價值的影響
　第五節　奶類及制品的營養價值
　　一、奶類的營養價值
　　二、奶制品的營養價值
　第六節　蛋及蛋制品的營養價值
　　一、蛋的結構
　　二、蛋的營養特點
　　三、加工烹調對營養價值的影響
　第七節　其他食品的營養價值
　　一、保健食品
　　二、強化食品
　　三、轉基因食品
　　四、方便食品
第四章　合理營養及毫無意義評價
第五章　不同生理階段人群的營養
第六章　醫院膳食
第七章　疾病的營養治療
實習一　參觀醫院營養室
實習二　膳食營養調查及評價
實習三　1周食譜的制定與評價
實習四　糖尿病病人食譜的編制
附錄1　中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄2　常見食物一般營養成分表

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