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經典清宮菜（限量發行絕對珍藏）

【作　者】：艾廣富，馬震建編著

【叢編項】：無

【裝幀項】：精裝 / 115

【出版項】：中國商業出版社 / 2007-9-1

【ISBN號】：9787504459411 / 7504459410

【原書定價】：￥89.00　有1家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－家常食譜

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書提供了60余種皇帝膳食精品，更給餐飲、烹飪業者提供了一種技藝境界和思維理戀。御膳要熱什么、學什么，確須業者認真思考。若把大師的思路學來，把大師挖掘的烹飪記憶學來，才能繼承發揚，亦能生財有道，這也是作者千辛萬苦研著成此書的根本意圖。

【作者簡介】
　　艾廣富，現年68歲，祖籍河北省三河市，高級烹飪技師，曾任1990年第十一屆亞運會運動員餐廳，行政總廚，現任北京匯珍樓飯莊（清宮御膳），名譽總廚，現任北京正運通酒店，高級顧問，曾拜京城烤鴨名師胡寶珍和清真菜大師楊永和為師，歷年收徒30余名，近10名已考取高級烹飪技師從廚業績1.1983～1986年參與組建北京烹飪協會，并任首屆副秘書長；2.1986～1989年任聯合國總部中國代表團廚師，在此期間曾服務于多國政要；3.1990年任第十一屆亞運會運動員餐廳行政總廚，被北京市政府授予“精神文明獎章”；4.1991～2007年先后奉派率中國廚師組赴希臘、荷蘭、德國、法國、波蘭、日本等國從廚、講學、表演：5.1997年以后，潛心研究“清宮御膳”，挖掘整理了200多款清宮御膳，其中“宮廷烤鴨”獲得“國家專利食品”證書。

【本書目錄】
1.咸肉一品（腌咸豬肉）
2.燒鹿肉一品（御府燒鹿肉）
3.烤鹿肉攢盤一品（烤鹿腿）
4.冰糖燉燕窩一品（冰糖燕窩）
5.紅燒魚翅一品（紅燒魚翅）
6.燒狍子肉一品（香辣燒狍子肉）
7.掛爐肉一品（烤酥方）
8.蘇造肘子一品（蘇造肘子）
9.爐肉熱鍋一品（什錦爐肉火鍋）
10.糟鹿筋一品（蘭花煨鹿筋）
11.櫻桃肉一品（櫻桃肉）
12.燉肉燉豆腐一品（燉肉燒豆腐）
13.掛爐鴨子一品（掛爐烤鴨）
14.松鼠黃魚一品（松鼠黃魚）
15.素紅燒魚翅一品（素燒魚翅）
16.黃酒燜山藥雞一品（黃酒燜整雞）
17.奶酥油野鴨子一品（香酥野鴨脯）
18.雞冠肉燒軟筋一品（雞冠肉燒軟筋）
19.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）
20.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）
21.八寶豆腐一品（太守豆腐）
22.野雞湯一品（人參燉山雞）
23.竹蓀爐鴨卷一品（竹蓀鴨卷）
24.蘇州丸子一品（菜膽南煎丸子）
25.炒胡蘿卜醬一品（炒胡蘿卜醬）
26.肥雞油煸白菜一品（板栗燒白菜）
27.茄干一品（八寶茄丁）
28.八寶鴨子一品（八寶葫蘆鴨）
29.托湯雞脯一品（托湯雞脯）
30.蓮子豬肚一品（蓮子燒豬肚）
31.清醬肉一品（清醬肉）
32.糖醋面筋一品（糖醋菠蘿面筋）
33.芙蓉羊脊髂一品（芙蓉羊脊髓）
34.白鴨絲燕窩一品（清湯紅白鴨絲燕窩）
35.什錦燕窩熱鍋一品（什錦燕窩火鍋）
36.鹿尾攢盤一品（菜膽燒鹿尾）
37.爐鴨脯扒鮑魚一品（爐鴨扒鮑魚）
38.肥雞煨豆腐一品（雞肉燒豆腐）
39.鍋燒雞云片豆腐一品（云片豆腐鍋燒雞）
40.蟹肉燒海參一品（蟹肉燒海參）
41.干貝燒冬瓜球一品（干貝冬瓜球）
42.干燒明蝦一品（油燜大蝦）
43.拌菠菜一品（芥末拌菠菜）
44.羊烏叉一品（烤羊烏叉）
45.豆絲鍋燒雞一品（豆腐絲鍋燒雞）
46.清湯羊西爾占（清燉羊肉丸）
47.全家福一品（全家福）
48.春筍炒雞一品（春筍炒雞絲）
49.羊蹄筋一品（金錢燒羊蹄）
50.鹵煮鍋燒羊肉一品（燒羊肉）
51.春韭爆炒野雞一品（春韭炒野雞絲）
52.蟹黃扒魚肚一品（蟹黃扒魚肚）
53.糟鴨子一品（糟蒸鴨子）
54.紅燒羊肚菌一品（紅燒羊肚菌）
55.白切肉片一品（蒜泥白肉）
56.炒肉末一品（肉末燒餅）
57.羊肉他他氏一品（它似蜜）
58.抓炒里脊一品（抓炒里脊）

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