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農產品質量安全風險評估：原理、方法和應用

【作　者】：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所組編

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 / 530

【出版項】：中國標準出版社 / 2007-6-1

【ISBN號】：9787506641852 / 7506641852

【原書定價】：￥90.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：農業/林業－農業基礎科學

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書重點介紹了國際農產品質量安全風險評估相關定義、現狀、基本程序及農產品中不同危害風險評估現狀及經典評估案例等，是農業部質量體系948重大項目——“國際通行農產品質量安全管理技術體系"第二課題“農產品質量安全風險分析準則的引進與建立"的重要成果體現，也是《國際通行農產品質量安全管理技術體系引進與建立》系列專著之一。本書的編寫包含了課題主持單位中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所與專題承擔單位農業部農藥檢定所、中國水產科學研究院黃海水產研究所、農業部環境保護科研監測所在內所有專家及研究人員對農產品質量安全風險分析理論研究及應用探索所付出的大量心血及熱情！課題的研究和組織實施得到了農業部市場與經濟信息司及948項目辦公室等領導的指導、關心和關注，也得到了質量體系948項目牽頭單位農業部農產品質量安全中心及首席專家金發忠副主任的高度重視及支持，以及農業部科技發展中心魏啟文副主任的鼎力幫助，在此表示衷心感謝！另外，中國標準出版社的魏麗萍、楊瑋、劉焱、程瑾瑞為本書的出版做了大量辛勤的工作，在此一并表示謝意！一本書也有情感，每一句話都傳遞著課題組渴望通過啟動農產品質量安全風險評估工作全面提高我國農產品質量安全狀況的熱切期盼。如果本書對希望了解風險分析概念、國外實施風險分析現狀及國際經典風險評估案例的讀者和欲從事農產品質量安全風險評估的人員及管理者實施風險評估、風險管理及風險交流活動時有所幫助，也就達到本書所有編撰人員的意圖。本書共分六大部分，第1部分為“農產品質量安全風險評估原理和方法”，主要介紹了風險評估相關概念、現狀及基本程序等，由中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所錢永忠等編寫；第2部分到第6部分分別從農產品中微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬危害及水產品中危害五個方面介紹當前各領域風險評估的特點、發展現狀及具體評估應用。第2部分“農產品中微生物風險評估現狀及應用”，主要由中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所國家飼料質量檢驗檢測中心楊曙明等編寫；第3部分“農產品中農藥殘留風險評估現狀及應用”，主要由農業部農藥檢定所何藝兵等編寫；第4部分“農產品中獸藥殘留風險評估現狀及應用”，主要由中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所田河山等編寫；第5部分“農產品中重金屬風險評估現狀及應用”，主要由農業部環境保護科研監測所劉瀟威等編寫；第6部分“水產品中危害風險評估現狀及應用”，主要由中國水產科學研究院黃海水產研究所周德慶等編寫。附錄中收錄了《中華人民共和國農產品質量安全法》。

【本書目錄】
第1部分農產品質量安全風險評估原理和方法
　1 概述
1.1　基本概念和內容
　 1.1.1 危害、風險和安全
　1.1.2　風險分析
　1.1.3 農產品質量安全風險分析基本原則
1.2　農產品質量安全風險分析產生背景、現狀和趨勢
　1.2.1 產生背景
　 1.2.2　發展現狀
　 1.2.3 發展趨勢
1.3　農產品質量安全風險分析的意義
　 1.3.1 實現農產品質量安全管理科學化
　 1.3.2 推動農產品質量安全相關部門協調與合作
　1.3.3 建立和打破農產品技術性貿易措施的基礎
　 1.3.4 促進多學科領域的產生與發展
　2　農產品質量安全風險評估原理和方法
2.1　受體分析
　 2.1.1 危害范圍
　 2.1.2 評估終點
　 2.1.3　度量終點
2.2　危害識別
　 2.2.1 流行病研究
　 2.2.2 動物試驗
　 2.2.3 體外試驗
　 2.2.4 結構一活性關系
2.3　危害描述
　 2.3.1 相關定義
　 2.3.2 劑量一反應模型理論基礎及構建
　 2.3.3 閾值
　 2.3.4 無閾值與劑量一反應評估
2.4　暴露評估
　 2.4.1 相關定義
　 2.4.2　暴露評估程序
2.5　風險描述
　 2.5.1 有閾值化學物風險描述
　 2.5.2 無閾值化學物風險描述
2.6 農產品中微生物危害風險評估特點和方法
　 2.6.1 制定劑量一反應評估實施方案
　 2.6.2　數據收集與分析
　 2.6.3 危害特征描述信息
　 2.6.4 劑量一反應關系構建與暴露評估
　 2.6.5 風險描述
2.7　農產品質量安全風險評估不確定因素分析
　 2.7.1 風險評估中不確定的分類
　 2.7.2　風險評估中存在的幾種不確定性
　參考文獻
第2部分農產品中微生物風險評估現狀及應用
　3　微生物風險評估現狀
3.1　微生物風險評估
　3.1.1 危害識別
　 3.1.2　危害描述
　 3.1.3 暴露評估
　 3.1.4 風險描述
　 3.1.5 評估報告
　 3.2　現有微生物風險評估相關工具及軟件
　 3.2.1 AuvTool
　 3.2.2　Epi Info
　 3.2.3 FARE MicrobialTM
　 3.2.4　Human Health Risk Exposure Model
　 3.2.5 SimulAr
　　3.3　微生物風險評估與HACCP體系
　　3.4　微生物風險評估特點　
　　　3.4.1　特定微生物在特定農產品中具備不同危害　
　　　3.4.2　微生物風險評估為動態過程　
　　　3.4.3　微生物限量標準由定性數據確定
　　3.5　微生物風險評估現狀
　　　3.5.1　國際組織
　　　……
　參考文獻
　4　即食肉類與家禽產品中李斯特氏菌負險評估
　5　雞蛋及肉雞中沙門氏菌風險評估　
第3部分　農產品中農藥殘留風險評估現狀及應用
　6　農藥殘留風險評估現狀
　7　農藥順式氰戊菊酯風險評估　
　8　農藥殺螟硫磷風險評估　
第4部分　農產品中獸藥殘留風險評估現狀及應用
　9　農產品中獸藥殘留風險評估現狀
　10　獸藥萊克多巴胺風險評估　　
　11　動物及食品中新毒素殘留的風險評估　
第5部分　農產品中重金屬風險評估現狀及應用
　12　重金屬風險評估現狀
　13　農產品中重金屬汞風險評估　
　14　農產品中重金屬鎘風險評估　
第6部分　水產品中危害風險評估現狀及應用　
　15　水產品中危害風險評估現狀
　16　副溶血性弧菌風險評估　
　17　鯖魚組胺中毒風險評估　
附錄　中華人民共和國農產品質量安全法

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