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咖啡師指南：意大利濃縮咖啡原理與技術

【作　者】：高碧華編著

【叢編項】：店員手冊

【裝幀項】：平裝 24 / 111

【出版項】：中國宇航出版社 / 2008-01

【ISBN號】：9787802182967 / 7802182964

【原書定價】：￥25.00　有3家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－酒飲品

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　意大利濃縮咖啡所代表的是一種咖啡文化，是一種多變化的層次，是一種期待，像期待每一個新作品一樣，也是一種追求極品的表現。雖然價格低微，但是一生中能品嘗到自己口中認為的極品真是不多，這只是像我這種平常人所能奢求的一點滿足而已。第一次接觸到意大利濃縮咖啡所帶給我的感覺，就是苦帶點酸又很濃郁的一杯小咖啡，但是也的確觸動著我內心的感受。沒想到一杯小咖啡所蘊藏的層次竟然如此豐富，能用一幅畫來形容，而每一杯意大利濃縮咖啡都像是不同的畫，所帶給我的驚奇與享受正如期待中的一樣美好，但是有時卻很失望。

【作者簡介】
　　高碧華，北京特質咖啡（Specially Coffee）俱樂部負責人，現供職于北京高樂雅咖啡責任有限公司，著有《開家咖啡館》、《品味咖啡》等。

【本書目錄】
第一章濃縮咖啡概念
一、意大利濃縮咖啡
二、濃縮咖啡的形式
三、影響一杯完美咖啡的多種因素
第二章濃縮咖啡歷史
一、浸泡法
二、濾煮法
三、濃縮咖啡
四、濃縮咖啡機的發明
第三章濃縮咖啡理論
一、建立知識框架
二、為何制作濃縮咖啡會如此棘手
三、流體問題：“惰性”的水
四、水，其天性就是找尋阻力最小的通道
五、走向成功的示意圖
六、咖啡香味的易揮發性
七、藝術化的濃縮咖啡
八、請求工程師的援助
第四章影響濃縮咖啡的環境因素
一、空氣溫度、陽光和濕度
二、不太理想的戶外條件
三、外面有些冷
四、不是熱的問題，而是濕度的問題
五、像一把仔細調過音的小提琴
第五章影響濃縮咖啡的設備因素
一、濃縮咖啡磨粉機
二、濃縮咖啡機
三、水泵壓力
四、沖煮水溫
五、設備清洗
第六章影響濃縮咖啡的原料因素
一、水的潔凈和礦物成分
二、咖啡的新鮮度
三、濃縮咖啡豆的烘焙和配方
第七章濃縮咖啡制作技術
一、咖啡粉的壓緊工具和技術
二、咖啡粉的裝填
三、制作時間
四、濃縮咖啡容量
五、磨粉調節
六、清洗技術
七、牛奶的細膩和外觀

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