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食品生產及餐飲企業實施GB/T 22000-2006示例

【作　者】：谷樹棠，周玉蘭編著

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 / 233

【出版項】：中國標準出版社 / 2007/12/01

【ISBN號】：9787506646970 / 7506646978

【原書定價】：￥32.00　有3家書店打折銷售　

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　食品安全危害控制始于20世紀50年代末、60年代初，美國是世界上最早應用HACCP體系對食品安全危害進行控制的國家，當時是為航天員生產安全的食品。隨著世界經濟、貿易和航天工業的蓬勃發展，食品安全與健康已成為舉世矚目的大問題之一。防止“病從口入”，維護消費者的健康利益，成為廣大食品生產和餐飲服務行業及相關立法、執法機構共同關注的課題和神圣職責，食品安全控制的HACCP體系在國際上推廣應用的范圍不斷擴大。但是，由于生態環境條件的變化和人們思維方式的滯后，一方面，食品安全危害（生物危害、化學危害和物理危害）不斷發展、擴大；另一方面，見利忘義的行為也時有發生，例如，進口花生醬致病菌超標、進口牛肉中有碎骨頭、病豬和死豬肉銷往大城市、牛奶摻假、煉地溝油和食品中毒等。食品安全危害控制形勢不容樂觀和放松。食品安全管理體系認證是食品安全危害控制、維護消費者的權益和健康的有效措施。國際標準化組織（ISO）發布的ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，為食品安全危害與控制提供了第一個全世界通用的統一認證標準。我國于20世紀80年代末、90年代初開始研究HACCP體系，在出口食品企業試點，并逐步擴大到普通食品生產企業和餐飲服務行業。2006年3月1日，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發布了GB／T 22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，等同采用ISO22000：2005同名國際標準，于2006年7月1日開始實施。本書是針對食品生產和餐飲服務行業及其管理機構立法和執法的需要，對上述國際標準的理解和應用進行了詳實的描述。全書共分七章，介紹了GB／T 22000-2006的理解要點和實施方法步驟，給出了編制食品安全管理體系文件的方法，還提供了18個程序文件參考示例和32個作業類文件參考示例，為食品生產企業和餐飲服務行業食品安全管理體系的建立、實施、保持、改進和更新提供了豐富的參考信息，也可供醫藥行業參考。

【本書目錄】
第一章食品安全控制概述
　第一節 HACCP體系產生的歷史背景
　第二節 HACCP體系的推廣應用
　第三節建立、實施食品安全管理體系的益處
第二章實施GB／T 22000-2006的基本條件
第三章食品生產及餐飲企業對GB／T22000-2006的理解與實施要點
　第一節概述
　第二節引言
　第三節適用范圍
　第四節規范性引用文件及術語和定義
　第五節食品安全管理體系
　第六節管理職責
　第七節資源管理
　第八節安全產品的策劃和實現
　第九節食品安全管理體系的確認、驗證和改進
第四章食品安全管理體系的策劃與實施
　第一節食品安全管理體系的策劃
　第二節管理職責的實施
　第三節資源管理的控制
　第四節安全食品的策劃與實施控制
　第五節食品安全管理體系的確認、驗證和改進
第五章食品安全管理體系文件的編寫
　第一節文件編寫的組織準備
　第二節文件的策劃與編寫
　第三節食品安全管理體系文件的審批和發布
第六章程序文件示例
　文件和記錄控制程序
　溝通控制程序
　采購及外包控制程序
　應急準備和響應控制程序
　管理評審控制程序
　人力資源控制程序
　基礎設施和工作環境控制程序
　控制措施的選擇和評估控制程序
　關鍵控制點監視系統控制程序
　可追溯性控制程序
　糾正和糾正措施控制程序
　潛在不安全產品控制程序
　產品撤回控制程序
　控制措施組合確認控制程序
　測量設備和方法控制程序
　內部審核控制程序
　單項驗證策劃及驗證結果分析程序
　食品安全管理體系持續改進與更新程序
第七章食品安全管理體系建立、實施和吏新所需的文件示例
　食品安全方針和目標發布令
　對體系文件受控管理的規定
　公司總經理的職責和權限文件
　關于任命食品安全小組組長的決定
　公司副總經理的職責和權限文件
……
參考文獻

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