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糕點生產工藝與配方

【作　者】：馬濤主編

【叢編項】：食品工藝與配方系列

【裝幀項】：平裝 32開 / 335

【出版項】：化學工業出版社 / 2008/01/01

【ISBN號】：9787122016997 / 7122016994

【原書定價】：￥28.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。本書內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體，可作為糕點生產企業技術人員的參考，也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。

【作者簡介】
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【本書目錄】
第一章　概述
　第一節　糕點生產的起源和發展
　第二節　糕點的分類
　第三節　糕點食品的發展與創新
第二章　糕點的原料和輔料
　第一節　小麥粉
　第二節　大米
　第三節　豆類及豆粉
　第四節　淀粉
　第五節　糖
　第六節　油脂
　第七節　蛋與蛋制品
　第八節　乳制品
　第九節　疏松劑
　第十節　抗氧化劑
　第十一節　防腐劑
　第十二節　果料與肉類
　第十三節　其他原料
第三章　月餅生產工藝與配方
第四章　蛋糕生產工藝與配方
第五章　中式糕點生產工藝與配方
參考文獻

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