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烹飪化學習題冊（第二版）

【作　者】：何江紅主編

【叢編項】：無

【裝幀項】：平裝 / 37

【出版項】：中國勞動出版社 / 2007/03/01

【ISBN號】：9787504551368 / 7504551368

【原書定價】：￥4.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－烹飪理論/廚師手冊

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本習題冊根據勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的《烹飪化學（第二版）》教材編寫。習題冊的章節順序與教材相同，注重理論知識和實際練習的結合，既可用于學生的課上練習和課下作業，也可供考核命題參考。本習題冊由何江紅主編，王瓊參加編寫。

【本書目錄】
第一章緒論
第二章水
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第三章蛋白質
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第四章糖類
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第五章脂類
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第六章食品中的其他成分
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第七章食品的顏色
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第八章食品的香
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第九章食品的味
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題

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