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果蔬貯藏技術

【作　者】：陳月英編

【叢編項】：高職高專“十一五”規劃教材

【裝幀項】：平裝 16 / 209 pages

【出版項】：化學工業出版社 / 2008-2-1

【ISBN號】：9787122016058 / 7122016056

【原書定價】：￥24.00　有3家書店打折銷售　

【主題詞】：農業林業－蔬菜，瓜果與觀賞－綜合

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書簡要概括了采前因素對果蔬貯藏、果蔬質量的影響及其評價方法；系統地介紹了果蔬采后的各種生理代謝作用及其對貯藏保鮮效果的影響；重點闡述了果蔬貯藏及運輸方式；詳細敘述了南北方常見果蔬貯藏保鮮技術；書中還緊密結合現代企業科研成果介紹了果蔬貯藏保鮮新技術。本書注重實踐教學環節，每章后附有相關的實驗實訓內容，符合企業行業及高素質技能型人才培養實際，以提高讀者的實踐動手能力。　本書不僅適用于高職高專食品專業、園藝專業學生，也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員參考用書。

【本書目錄】
緒論
　一、果蔬貯藏保鮮的意義和作用
　二、果蔬貯藏保鮮技術的現狀及發展趨勢
第一章　采前因素與果蔬貯藏的關系
　【教學目標】
　【教學提示】
　第一節　遺傳因素
　　一、種類與品種
　　二、樹齡樹勢
　　三、結果部分
　第二節　生態因素
　　一、溫度
　　二、光照
　　三、降雨量
　　四、土壤
　　五、地理條件
　第三節　農業技術因素
　　一、施肥
　　二、灌溉
　　三、修剪及疏花疏果
　　四、噴灑生長調節劑
　【實驗實訓】實地調查不同采前因素下果蔬貯藏質量
　【本章小結】
　【復習思考題】
第二章　果蔬的質量與質量評價
　【教學目標】
　【教學提示】
　第一節　果蔬的質量
　　一、感官質量
　　二、衛生質量
　　三、營養質量
　第二節　果蔬質量評價
　　一、感官質量評價
　　二、理化分析
　　三、農藥殘留量檢驗
　【實驗實訓一】2～3種果蔬感官品質鑒定
　【實驗實訓二】蔬菜中有機磷農藥快速檢測
　【本章小結】
　【復習思考題】
第三章　果蔬采后生理
　【教學目標】
　【教學提示】
　第一節　果蔬的呼吸作用
　　一、呼吸作用的概念
　　二、呼吸作用與果蔬貯藏的關系
　　三、呼吸躍變
　　四、呼吸作用與果蔬貯藏的關系
　　五、影響呼吸強度的因素
　第二節　果蔬的蒸騰作用
　　一、蒸騰作用對果蔬的影響
　　二、影響果蔬蒸騰的因素
　　三、控制果蔬蒸騰失水的措施
　第三節　果蔬的成熟與衰老
　　一、成熟與衰老的概念
　　二、成熟與衰老時的化學成分變化
　　三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關系
　　四、貯運實踐中對乙烯以及果蔬成熟的控制
　　五、生物技術在控制成熟與衰老中的應用
　第四節　蔬菜的休眠
　　一、休眠的現象與類型
　　二、休眠的生理生化特征
　　三、控制休眠的方法及應用
　第五節　果蔬的低溫傷害
　　一、冷害
　　二、凍害
　　三、冷害和凍害的控制
　【實驗實訓一】果蔬呼吸強度的測定
　【實驗實訓二】果蔬冰點的測定
　【實驗實訓三】果蔬中乙醇含量的測定
　【實驗實訓四】果蔬中可溶性固形物含量的測定
　【實驗實訓五】果蔬中含酸量的測定
　【實驗實訓六】果蔬中維生素C含量的測定
　【本章小結】
　【復習思考題】
第四章　果蔬采收和商品化處理
　【教學目標】
　【教學提示】
　第一節　果蔬的采收
　　一、采收的適宜時期
　　二、果蔬產品的采收方法
　第二節　果蔬采后商品化處理
　　一、整理與挑選
　　二、分級
　　三、清洗、防腐、滅蟲與打蠟
　　四、包裝
　　五、催熟和脫澀
　　六、預冷
　　七、愈傷
　　八、晾曬
　第三節　果蔬的商品化運輸
　　一、運輸對果蔬質量的影響
　　二、運輸的基本要求
　　三、運輸環境條件控制
　　四、運輸的方式和工具
　　五、運輸的注意事項
　　六、冷鏈流通
　【實驗實訓一】選擇1～2種果蔬進行商品化處理
　【實驗實訓二】香蕉催熟處理
　【實驗實訓三】柿子脫澀處理
　【本章小結】
　【復習思考題】
第五章　果蔬的貯藏方式與管理
第六章　果蔬貯藏病害
第七章　常見果品貯藏技術
第八章　常見蔬菜貯藏技術
第九章　果蔬貯藏保鮮新技術
參考文獻

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