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益生乳酸細菌：分子生物學及生物技術

【作　者】：郭興華編

【叢編項】：應用生物技術大系

【裝幀項】：平裝 16 / 415 pages

【出版項】：科學出版社 / 2008-3-1

【ISBN號】：9787030205643 / 7030205642

【原書定價】：￥68.00　有3家書店打折銷售　

【主題詞】：科學與自然－生物科學－分子生物學

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書分上、下兩篇。上篇有十二章，主要介紹：一、益生乳酸細菌的遺傳組織結構及功能，包括基因組學中的結構基因組學、蛋白質基因組學和功能基因組學。二、益生乳酸細菌的基因工程及其調控，各類載體和受體的分子克隆體系及轉化方法；細胞表面工程及應用；益生乳酸細菌作為抗原基因載體和藥物分子載體的應用和前景；食用乳酸菌的代謝及基因修飾。三、益生乳酸細菌對生產和應用中遇到的各種環境的應激反應機理。四、益生乳酸細菌的主要代謝產物和次生代謝產物。五、益生乳酸細菌的發酵工程，包括直投式發酵、高密度培養、細胞的濃縮收集和噬菌體的防治。六、益生乳酸細菌在生產和應用中防御各種環境對細胞損傷的措施和定向靶位給藥（菌）的方法。下篇有20個與上篇有關的實驗，包括菌的生理功能、分子生物學方法的鑒定、噬菌體的分離、DNA的提取、遺傳轉化和DNA洗牌育種等。本書對從事微生物學、微生態學、食品科學、免疫學、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、細菌素等研究人員、教師、研究生以及從事益生菌、乳品工業、食品工業、制藥工業、發酵工業的工作人員和其他相關人員具有重要的參考價值。

【本書目錄】
序一
序二
前言
上篇益生乳酸細菌的分子生物學及生物技術基礎
　第一章　乳酸細菌基因組學
　第一節　乳酸細菌的基因組學研究
　一、基因組學定義
　二、乳酸細菌的基因組學研究
　第二節　乳桿菌的基因組
　一、嗜酸乳桿菌的基因組學
　二、植物乳桿菌的基因組學
　三、約氏乳桿菌的基因組學
　第三節　乳酸乳球菌的基因組學
　一、基因組結構
　二、信息加工
　三、能量代謝和轉運蛋白
　四、細胞壁代謝
第四節　嗜熱鏈球菌的基因組學
　一、基因組結構
　二、失活的嗜熱鏈球菌基因
　三、嗜熱鏈球菌中無毒力基因
　四、嗜熱鏈球菌中基因的橫向轉移
第五節雙歧桿菌的基因組學
第六節　乳酸細菌功能基因組學
　一、乳酸細菌功能基因組學研究方法與遺傳工具
　二、乳酸細菌功能基因組學研究
縮寫詞
主要參考文獻
　第二章　乳酸細菌的基因工程
　第一節　乳酸細菌分子克隆載體
　一、乳酸細菌質粒型克隆載體
　二、乳酸細菌質粒型表達載體
　三、乳酸細菌整合型載體
第二節　乳酸細菌分子克隆的受體和轉化
　一、受體的選擇
　二、轉化
主要參考文獻
　第三章　乳酸細菌細胞表面工程及應用
第一節　細菌細胞表面的S-層
　一、S-層的結構
　二、S-層的化學和分子生物學特征
　三、S-層的功能及應用
第二節　乳桿菌細胞表面的S-層
　一、乳桿菌S-層的特點
　二、乳桿菌S-層的基因
　三、S-層與細胞的吸附
第三節　微生物表面展示技術
　一、噬菌體展示技術
　二、酵母細胞表面展示技術
　三、細菌表面異源分子的錨定
第四節　乳桿菌細胞表面S-層的應用
　一、異源蛋白生產
　二、活菌疫苗
　三、展示異源抗原表位
主要參考文獻
　第四章　食品用乳酸細菌的代謝和遺傳修飾
第一節　乳酸細菌產生的香味物質
　一、雙乙酰(丁二酮)
　二、乙醛
　三、酯
　四、氨基酸代謝產物
第二節　乳酸細菌與干酪生產
　一、乳酸細菌的肽酶
　二、食品級重組體的肽酶活性
第三節　活性物質的合成與調控
　一、葉酸
　二、共軛亞油酸
　主要參考文獻
　第五章　乳酸細菌對環境的應激反應
第一節　乳酸細菌對酸的應激反應
　一、保持pH體內穩態的機制
　二、乳酸細菌在酸適應中誘導和阻抑的基因和蛋白質
……
　第六章　益生乳酸細菌作為抗原和藥物分子的載體
　第七章　乳酸細菌的胞外多糖
　第八章　乳酸細菌的乳酸發酵
　第九章　乳酸細菌生產的細菌素和類細菌素
　第十章　乳酸細菌的發酵工程
　第十一章　乳酸細菌噬菌體及其防治
　第十二章　研制高質量益生乳酸細菌制品
下篇　益生乳酸細菌的實驗技術
附錄　最新乳酸菌屬和雙歧桿菌屬的種群變化
圖版

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