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北京小吃

【作　者】：張鳳玲主編

【叢編項】：唐人美食叢書

【裝幀項】：平裝 16開 / 74

【出版項】：化學工業出版社 / 2008-3-1

【ISBN號】：9787122017611 / 7122017613

【原書定價】：￥19.90　有3家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－八大菜系

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書主要介紹炸制品種、蒸制品種、烤烙制品種和其他品種共71例北京小吃的配方和制作圖解，既有傳統品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助面點小吃制作經營商戶、中式面點師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

【本書目錄】
sp; 馓子麻花
  馓子葫蘆麻花
  脆麻花
  開口笑
  姜酥排叉
  香酥排叉
  油餅
  油條
  薄脆
  焦圈
  燙面炸糕
  奶油炸糕
  江米面炸糕
  蜜麻花
  蜜三刀
  麒麟酥
  炸三角
蒸制品種
  刀切饅頭
  手揉饅頭
  壽桃
  椒鹽花卷
  油鹽花卷
  雙色卷
  蝴蝶卷
  麻醬咸花卷
  馬蹄卷
  荷葉卷
  豆包
  糖三角
  鮮奶棉花杯
  麻蓉包
  馬拉糕
  櫻花包
  肉丁饅頭
  提褶包子
  小窩頭
  發糕
  千層餅
烤烙制品種
  芝麻燒餅
  大餅
  荷葉餅
  家常餅
  鍋貼
  餡餅
  肉餅
  褡褳肉餅
  餡貼餅子
  油酥燒餅(咸味)
  油酥燒餅(甜味)
  糖火燒
  豆餡燒餅(蛤蟆吐蜜)
  螺絲轉
  一品燒餅(棋子酥)
  棗花酥
  小雞酥
  小鴨酥
  酥盒
  酥角
其他品種
  豆面糕(驢打滾)
  艾窩窩
  江米涼糕
  小棗粽子
  元宵
  炸醬面
  炒肝
  炸豆腐
  清湯丸子
  豆腐腦
  面茶
  蕓豆卷
  豌豆黃

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