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家常炒菜

【作　者】：吳杰、李晶、郭玉華

【叢編項】：家常菜譜系列叢書

【裝幀項】：平裝大32開 / 232 pages

【出版項】：中國中醫藥出版社 / 2008-1-1

【ISBN號】：9787802313767 / 7802313767

【原書定價】：￥12.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：美食－家常食譜

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常炒菜》。炒是家庭廚房中最常采用的烹調方法，適用于各類烹飪原料，以其制作簡便，成熟快捷，成菜鮮嫩、滑脆、干香，而深受人們的喜愛。本書共精選300款營養豐富、搭配合理、制作簡便、口味鮮美且非常適合廣大家庭學習制作的美味家常炒菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，并以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點綴，以及個別菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述。其最優于國內同類書籍之妙處，是我們把烹調技藝中的行業術語，以最通俗易懂的表達方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕松的閱讀、愉快的烹制過程中了解和掌握中國精美的烹調技藝。本書不僅適合廣大家庭學習制作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

【作者簡介】
　　吳杰，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國家評委），高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜肴及面點。先后出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150余部。

【本書目錄】
炒菜的技巧
熟炒雞
生炒雞
抓炒雞條
椒麻仔雞
板栗炒仔雞
香糟滑炒雞
嫩姜炒雞脯
芙蓉雞片
三彩雞片
三珍炒雞片
木耳菜炒雞片
麻辣雞丁
脆瓜雞丁
陳皮雞丁
花生炒雞丁
豌豆雞丁
嫩豌豆炒雞米
三丁炒雞蝦
銀芽炒雞絲
什錦炒雙絲
炒回鍋肉
魚香肉絲
肉絲炒青椒
肉絲炒榨菜
五彩肉絲
三鮮炒肉絲
翡翠麻辣里脊
腐竹炒肉片
熟肉炒三蔬
青筍辣肉丁
彩椒辣肉丁
翠菇牛柳
豉椒牛柳
干煸牛肉絲
菜心炒牛肉
……

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