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食品安全與質量控制

【作　者】：朱明編

【叢編項】：食品安全叢書

【裝幀項】：平裝 16 / 239 pages

【出版項】：化學工業出版社 / 2008年

【ISBN號】：9787122021878 / 7122021874

【原書定價】：￥35.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業－一般性問題－食品標準與檢驗－食品質量控制與保證

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書分別以“質量控制”為題，介紹了 “從農田到餐桌”的全流程食品安全控制，在收集和研究國外有關食品安全法規及管理方面資料的基礎上，結合中國目前食品安全的現狀及監管體系，總結近年來的生產、科研、教學成果，重點闡述了如下內容：我國食品安全問題的應對和控制策略；食品原料的質量控制；食品加工過程的質量控制；食品生產、經營場地的安全控制；食品安全的管理認證；以及糧油等七大類食品中三十余種有害成分或添加劑的快速檢測和分析技術。本書適合從事食品科學與工程、食品安全與質量控制專業的教學、科研、生產、經營和管理等各人員閱讀和參考。亦適合食品企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用。

【本書目錄】
第一章　質量控制在食品安全中的地位與作用
　第一節　食品安全概述
　　一、食品安全的基本概念
　　二、影響食品安全的主要因素
　　三、我國食品質量安全的現狀
　　四、食品質量安全的影響
　第二節　食品安全質量控制模式
　　一、發達國家食品安全質量控制模式
　　二、我國食品安全的應對策略與解決原則
　　三、質量控制在食品安全中的地位與作用
　　四、理想的食品質量控制模式
　參考文獻
第二章　食品原料的安全控制
　第一節　農產品原料對食品安全的影響
　　一、農用化學物
　　二、轉基因農產品
　　三、天然毒素
　第二節　農產品生產環境與食品安全
　　一、生產環境對食品安全的影響
　　二、產地環境的監測與選擇
　第三節　農產品原料安全的對策與方法
　　一、土壤、水體、大氣污染的防治
　　二、降低農獸藥殘留
　參考文獻
第三章　食品加工與流通中的質量與安全控制
　第一節　食品加工過程中的質量與安全控制
　　一、食品原料中有害物質的主要來源
　　二、加工工藝過程中產生的有害物質和控制
　　三、HACCP是保證加工食品質量和安全最有效的管理體系
　第二節　水產品加工制造過程中的質量與安全控制
　　一、美國對水產和水產品的管理
　　二、歐盟對水產和水產品的管理
　　三、中國對水產品生產加工企業的要求
　第三節　肉制品加工制造過程中的質量與安全控制
　　一、肉類產品的初級生產
　　二、屠宰加工企業的基本要求
　　三、宰前、宰后的檢驗和加工過程中的衛生要求
　　四、美國和歐盟對肉制品的管理
　第四節　果蔬汁加工制造過程中的質量與安全控制
　　一、原輔料的質量控制
　　二、果蔬汁加工廠的基本要求
　第五節　速凍蔬菜和脫水蔬菜加工制造過程中的質量與安全控制
　　一、原輔料的質量控制
　　二、速凍蔬菜和脫水蔬菜加工廠的基本要求
　第六節　罐頭食品加工制造過程中的質量與安全控制
　　一、原料和輔料要求
　　二、滅菌工藝和參數
　第七節　食品加工包裝的質量與安全控制
　　一、包裝材料存在的安全問題
　　二、包裝過程中的質量與安全控制
　　三、出口歐美有關食品包裝安全的要求
　　四、食品包裝材料的選擇
　第八節　食品儲運過程中的質量與安全控制
　　一、運輸過程中質量與安全控制
　　二、儲存過程中質量與安全控制
　參考文獻
第四章　食品添加劑的質量與安全控制
第五章　食品生產場地的衛生標準
第六章　食品安全的管理認證
第七章　食品安全及化學分析與快速分析技術
第八章　食品安全的儀器分析技術及應用

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