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食品添加劑

【作　者】：李鳳林、黃聰亮、等編

【叢編項】：普通高等教育"十一五"規劃教材

【裝幀項】：平裝 16開 / 234

【出版項】：化學工業出版社 / 2008-5-1

【ISBN號】：9787122023643 / 7122023648

【原書定價】：￥28.00　有2家書店打折銷售　

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品調味劑、食品護色劑和漂白劑、營養強化劑、食品用酶制劑及其他食品添加劑。本書內容豐富、通俗易懂、可讀性強，適合作為各大專院校、高等職業院校食品相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。

【本書目錄】
第一章食品添加劑概論1
第一節食品添加劑的定義和分類1
一、食品添加劑的定義1
二、食品添加劑的分類2
第二節食品添加劑的作用及選用原則4
一、食品添加劑在食品生產中的作用4
二、食品添加劑的危害問題5
三、食品添加劑的選用原則5
第三節食品添加劑的毒理學評價7
一、食品添加劑毒理學評價的內容和方法7
二、毒性試驗的四個階段和內容7
三、食品添加劑毒理學評價程序10
第四節食品添加劑的使用標準
第二章食品乳化劑
第三章食品增稠劑
第四章食品防腐劑
第五章食品抗氧化劑
……
參考文獻

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