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肉制品貯藏與加工

【作　者】：郝教敏叢書主編:崔富春

【叢編項】：農村實用科技與技能培訓叢書

【裝幀項】：平裝 32 / 220

【出版項】：中國社會文獻出版社 / 2008年

【ISBN號】：9787508721552 / 7508721551

【原書定價】：￥15.00　有2家書店打折銷售

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　本書共分8章，內容涉及現代加工條件下各類中式、西式肉制品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉制品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉制品標準等各個方面，同時也充分考慮了農村中、小型畜禽產品加工企業的現有條件。在編寫過程中，盡量選擇通用、適宜、可行的實用技術，力求語言通俗易懂，并注重實用性和可操作性，使初學者在系統閱讀該書后，就能獨立操作，生產出優質合格的產品。本書內容不僅豐富、新穎，而且理論聯系實際，可操作性強，讀者對象為從事肉類加工及相關行業的從業人員。

【本書目錄】
第一章　畜禽屠宰
　第一節　畜禽宰前準備和管理
　第二節　屠宰工藝流程
第二章　肉的結構、成分和性質
　第一節　肉的形態結構
　第二節　肉的化學成分及性質
　第三節　肉的食用品質
　第四節　肉的物理性質
第三章　肉的貯藏保鮮
　第一節　肉的低溫貯藏
　第二節　肉的冷凍貯藏
　第三節　肉的輻射保藏
　第四節　氣調包裝
　第五節　其他貯藏方法
第四章　肉制品加工使用的輔助材料
　第一節　調味料
　第二節　香辛料
　第三節　添加劑
第五章　腌臘肉制品
　第一節　肉的腌制
　第二節　咸肉、臘肉和臘腸的加工
　第三節　火腿的加工
　第四節　板鴨、風肉和醬封肉的加工
第六章　醬鹵制品
　第一節　醬鹵制品的種類和特點
　第二節　調味
　第三節　制鹵
　第四節　煮制
　第五節　醬鹵制品的加工工藝
第七章　熏燒烤制品
　第一節　煙熏制品
　第二節　燒烤制品
第八章　香腸類制品
　第一節　中式香腸的加工
　第二節　西式香腸的加工
參考文獻
后記

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