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實用果酒釀造技術

【作　者】：李鵬飛叢書主編:崔富春

【叢編項】：農村實用科技與技能培訓叢書

【裝幀項】：平裝 32 / 196

【出版項】：中國社會文獻出版社 / 2008年

【ISBN號】：9787508721811 / 7508721810

【原書定價】：￥13.00　有2家書店打折銷售

【主題詞】：工業技術－輕工業、手工業－食品工業

書籍介紹

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【圖書簡介】
　　我國國土遼闊，水果資源豐富，品種繁多，有人工栽培的，也有天然野生的，適合于釀酒的種類很多。農民在生產過程中逐漸探索出了一套水果生產銷售的新途徑，即將過剩水果進行深加工。其中釀造果酒進行產品轉化就是一種高回報的果品深加工途徑。

【本書目錄】
第一章　概論
　第一節　果酒起源
　第二節　果酒的發展歷史
　第三節　果酒的保健作用
　第四節　果酒的種類
　第五節　果酒釀造的一般工藝流程
　第六節　釀造果酒的常用設備
第二章　果汁發酵醪的加工
　第一節　果汁的化學成分
　第二節　果汁成分調整的目的
　第三節　糖分的調整
　第四節　酸度的調整
　第五節　多酚類物質
　第六節　果膠與果膠酶
　第七節　二氧化硫和亞硫酸的應用
　第八節　酵母營養物的添加
　第九節　添加純培養酵母
　第十節　發酵醪調整后檢查單
第三章　主發酵與后發酵中的微生物
　第一節　果酒發酵過程中微生物的變化
　第二節　釀酒用酵母
　第三節　果酒的主發酵
　第四節　發酵容器及輔助器械
第四章　果酒的后發酵
　第一節　果酒在貯存過程中可能發生的變化
　第二節　倒酒
　第三節　散酒的貯存
　第四節　瓶貯
第五章　蘋果酸一乳酸發酵
　第一節　蘋果酸一乳酸發酵的定義和作用
　第二節　蘋果酸一乳酸發酵的過程與控制
　第三節　蘋果酸一乳酸發酵的檢測
第六章　果酒的下膠與澄清
　第一節　果酒渾濁的原因
　第二節　下膠
　第三節　沉降
　第四節　過濾
第七章　勾兌和灌裝
　第一節　勾兌
　第二節　殺菌
　第三節　果酒的包裝和標簽
　第四節　瓶儲
第八章　果酒理化檢驗及質量標準
　第一節　酒精含量測量
　第二節　糖含量的測定
　第三節　酸含量的測定
　第四節　二氧化硫含量的測定
　第五節　二氧化碳含量的測定
　第六節　PH測定
　第七節　色澤
　第八節　氧氣
　第九節　單寧
　第十節　金屬離子
　第十一節　濁度
　第十二節　灰分
　第十三節　乙醛
第九章　果酒的評價
　第一節　　品嘗的意義
　第二節　果酒的香氣和風味物質
　第三節　感官評價的內容
　附錄
參考文獻
后記

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