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    《特種蔬菜種植技術》

    一、葉菜類·九、葉用萵苣(生菜)

      (一)概述

      葉用萵苣是菊科萵苣屬中能形成葉球或嫩葉供食的一二年生草本植物,因宜生食故稱作生菜。

      (二)主要品種類型及其特征特性葉用萵苣主要包括3個變種:

      1.長葉萵苣

      又稱散葉萵苣、散葉生菜。葉全緣或有鋸齒,外葉直立,一般不結球或有散葉的圓筒形,或圓錐形葉球。其品質柔嫩軟滑,可根據市場要求全年供應,且容易栽培,生長期短,采收規格無嚴格要求,可分期分批播種,周年生產供應。主要品種有牛生菜和長葉生菜,為二年生草本,作一年生栽培。

      2.皺葉萵苣

      葉面皺縮,有松散的葉球或不結球,適應性較強,容易栽培。主要品種有:軟尾生菜、玻璃生菜、紅葉生菜。

      3.結球萵苣

      又稱結球生菜,葉全緣,有鋸齒或深裂,葉面平滑或皺縮,外葉開展,心葉抱合成葉球。葉球有圓、扁圓和圓錐形等。

      (1)皺葉結球萵苣葉面皺褶葉球大、結球緊實、葉質脆,球葉白色或淺黃色、淺綠色,外葉綠色或淺黃綠色,生長期稍長。葉球的構成有葉數型的葉重型之分。

      (2)酪球萵苣或稱奶油生菜。葉球較小、較松散,葉片寬闊,質地柔軟,生長期較短。

      (3)直立結球萵苣又稱直立結球生菜。葉球圓錐形,外葉深綠色或淡綠色,中肋粗大,球葉細長,淡綠色,表面粗糙,具有特別濃厚的生菜香味。因其幼株時柔軟清香,故目前多作早生蔬菜栽培,采收嫩株上市,作為火鍋的涮菜,很受市民及餐飲業的歡迎。可周年生產,周年供應市場。

      (4)拉丁萵苣葉質柔軟,形成松散的葉球,葉片較細長,與直立結球萵苣相似。

      生菜可生食或熟食,葉片脆嫩或柔軟嫩滑,除含有多種維生素和礦物質外,還含有萵苣素,味苦,高溫干旱時苦味更濃,但具有鎮痛和催眠作用。生菜病蟲害較少,栽培上容易做到不用農藥而獲得優質和無公害產品,是市場需要周年供應的蔬菜種類。

      (三)對環境條件的要求

      生菜是半耐寒性的蔬菜,性喜溫和、涼爽的氣候,既不耐炎熱又怕嚴寒。幾種類型的生菜中,以結球生菜對環境條件的要求最嚴格,故此以后以介紹結球生菜為主。

      1.溫度

      (1)發芽期種子發芽始溫4℃,適溫15~20℃,高于25℃時種皮吸水受阻,發芽率顯著下降,溫度超過30℃時更難發芽。

      (2)幼苗期生長適溫16~20℃,從真葉顯露至團棵約需20~25天。

      (3)蓮座期從第一葉序5枚葉片展開(團棵期)至第二葉序生成,心葉開始卷抱,生長適溫18~22℃,需15~30天。

      (4)結球期蓮座葉繼續擴展至心葉加速卷抱,形成肥大的葉球,生長適溫白天20~22℃,夜間12~15℃,如25℃以上葉球生長不良,容易引起腐爛。

      (5)開花結球期生育適溫22~29℃,溫度在10~15℃時能正常開花,但不能結實,開花后15天左右種子成熟。

      2.光照

      (1)種子發芽屬喜光性,在紅光下發芽較快。

      (2)植株的營養生長期在溫度適宜的條件下,光照充足有利于生長;反之,在弱光下,葉形變小而細長,生長衰弱,影響結球。而在蓮座期如在高溫長日照下,易誘發花芽分化,可導致先期抽薹,這是夏季栽培常失收的原因之一。

      3.水分

      生菜的根系淺,葉面積大,不耐干旱,但不同的生長時期,對水分的要求有差別。(1)種子發芽出土期需充足水分,要求保持苗床濕潤。

      (2)幼苗期和發棵期,為促進根系生長、秧苗粗壯,需要適當控制水分,增強土壤的透氣性。

      (3)蓮座期后至葉球形成期,需要供應充足的水分和養分。

      (4)葉球形成后,要減少灌水,均勻灌水,以防爛心。

      4.土壤及養分

      (1)土壤結球生菜喜微酸性土壤,適宜的土壤酸堿度為pH值6左右,pH值在5以下和7以上時發育不良。結球生菜的根部對氧氣要求高,所以要求通透氣良好、有機質豐富、保水力強的土壤。

      (2)養分結球生菜因生長快速,葉面積大,葉數多,對肥分要求高,任何時期缺氮肥都會抑制葉片的分化,使葉數減少而影響產量。幼苗期如缺氮和磷肥時,不但葉片少,而且植株矮小老化.缺鉀肥時則會影響葉片的重量,尤其是結球期會使葉球重量顯著的下降。但是在各個生長期對氮、磷、鉀的施用要恰當,如在蓮座期至結球期若施用過多的氮肥會影響植株對鈣的吸收,而使內部葉片邊緣產生褐色壞死,形成“緣腐”。生長前期若鉀肥過剩時,硼的吸收受到障礙,會出現生長點壞死的心腐現象。

      (四)栽培季節及栽培方式以及適應的品種

      由于市場一年四季都需要結球生菜均衡上市,周年供應,因此應結合本地的生產條件,因地制宜的安排生產。

      1.露地栽培(1)春季露地栽培2月下旬至3月上旬用改良陽畦育苗,清明前后定植露地,栽苗后40~45天可結成球,5月中、下旬收獲。此期可以采用多種脆葉形的品種,如前衛75號、大湖659、薩林那斯等。

      (2)夏生菜的露地栽培

      凡在6~8月份上市的生菜都屬夏生菜。這季節的氣候特點是溫度偏高到炎熱,中后期常出現高溫多雨的天氣,不利于結球生菜的正常生長,容易發生莖葉徒長、先期抽薹和葉片焦邊、爛心等病害。一般選擇高山冷涼地栽培,平原地區要選擇早熟耐熱晚抽薹和抗病品種,如北山三號、皇帝、凱撒、奧林匹亞等品種,并采取遮蔭育苗和加強田間管理等措施,排開種植。可在3月中旬至6月中旬分3~4茬排開播種育苗,苗齡20~25天.定植后40天左右及時收獲。

      (3)秋季露地栽培早秋茬在6月下旬至7月中旬育苗,7月下旬至8月上旬定植,定植后約40天,于9月中上旬至9月下旬收獲。晚秋茬在7月下旬至8月上旬育苗,8月中下旬至9月上旬定植,栽后45~50天收獲,最遲于11月上旬采收完。

      2.保護地栽培(1)冬春季溫室栽培11月上旬至第二年1月上旬于溫室育苗,12月上旬至第二年2月中旬定植,2月中

      旬至4月中旬收獲。

      (2)春季改良陽畦和塑料大棚雙重覆蓋栽培于1月上、中旬溫室播種育苗,2月中旬至下旬定植,4月中旬至4月下旬收獲。

      (3)春季大棚栽培于2月上旬至中旬溫室播種育苗,3月上旬至下旬定植,5月上中旬收獲。

      (4)秋季大棚栽培7月下旬至8月上旬播種育苗,8月下旬至9月上旬定植,10月下旬至11月上旬收獲。(5)秋季改良陽畦和塑料小棚栽培于8月中旬至8月下旬育苗,9月中旬至下旬定植,11月中旬至下旬收獲。

      (6)秋冬季溫室栽培9月至10月育苗,10月至11月定植,12月至第二年1月收獲.要根據市場的需要選擇恰當的品種。

      3.品種的選擇

      在不同的季節和栽培方式選擇最適宜的品種至關重要,目前較優良的品種有:(1)前衛75號引自美國,中熟品種,定植后40~50天葉球長成。植株較大,生長勢強,外葉較少,深綠色,葉面較平滑,葉球圓球形,淺綠色,葉球外面葉片寬大,葉鞘肥厚,球形整齊美觀,品質脆嫩風味極好,平均單球重0.5~0.7公斤。適于冬季及早春保護地栽培和春秋露地栽培。較耐寒,抗花葉病和霜霉病。

      (2)大湖659美國品種。葉片綠色,外葉較多,葉面有皺褶,葉緣齒狀缺刻,葉球較大,單球重0.5~0.6公斤,產量高,品質好,耐寒性較強,不耐熱,適宜于春秋露地栽培和冬季保護地栽培,定植后50~60天開始收獲,生育期約90天,畝產可達4000公斤。但近年已發現種子有混雜,所以育苗時需注意拔除雜株后再定植,以免影響產量及質量。

      (3)皇帝引自美國,早熟品種,定植后45天開始收獲,生育期約85天。外葉較少,葉片綠色,葉面微皺,葉緣波狀缺刻,葉球扁圓形,淺綠色,包球緊實,球形整齊,單球重約0.5公斤,品質脆嫩,耐熱性較強,高濕下抽薹較遲,種植的季節較長,不僅適合春秋栽培,也可用于早夏、早秋氣溫較高的季節栽培,商品市場性好,且抗頂端灼燒和大葉脈病。

      (4)凱撒引自日本,極早熟,定植后約40天可開始采收,生育期80天。其株形緊湊,生長整齊,葉球高圓形,單球重0.4~0.5公斤,抗病性強,耐熱,抽薹晚,適合春秋及保護地及夏及露地栽培,畝產量1500~2000公斤。

      (5)薩林那斯引自美國的耐運輸的標準種。早熟,定植后45天可收獲,單球重0.5公斤,一般畝產3800~4000公斤。外葉暗深綠色,葉緣波狀粗鋸齒。葉球綠白色,圓球形,結球緊實,品質脆嫩,抗霜霉病和頂端灼燒病,對大葉脈病忍耐力強,晚抽薹,除適于春秋季節栽培外,在高寒地區還可夏季栽培。

      (6)奧林匹亞引自日本,極早熟,生育期80天左右,定植后約40天可始收。外葉較小且少,葉片淺綠色,葉緣缺刻較多,葉球淺黃綠色,結球緊實,單球重0.4~0.5公斤,質脆。耐熱性強,抽薹極晚,可夏季露地栽培,作為夏季生菜栽培的專用品種。

      (7)大總統生菜引自日本。早熟,耐熱性強,晚抽薹。生育期90天,定植后秋季40天始收,春季45天采收,夏季直播后70天采收。外葉淺綠色,葉面皺紋中等。葉球淺綠色,結球緊實,單球重0.5公斤,栽培容易,適合各種類型栽培,畝產約2600公斤。

      (8)皇后引自美國。晚熟,生育期85天。生長整齊,外葉中等深綠色,葉緣有缺刻,葉球淺綠色,緊實,單球重0.5~0.6公斤,質脆味甘。抽薹晚,較耐生菜花葉病毒病和抗頂部灼傷。適合春秋及露地及保護地栽培,畝產量2000~3000公斤。

      (9)意戴卡美國中早熟品種。葉球綠色,抽薹晚,抗頂端灼燒病和棕肋病,品質極佳。

      (10)紫葉生菜紫葉生菜為不結球葉用萵苣的一個種,市場全年需要,其品種很多,生長期短,栽培較結球生菜容易,可于春秋夏季露地栽培和冬季日光溫室栽培,做到周年生產,全年供應,主要用于生食,作沙拉的配色蔬菜,西餐館常年需要。主要品種有:

      劍葉紫生菜。

      引自美國加州。葉長形漸尖,近葉尖處有兩葉翼,色紫紅。生育期60天,晚抽薹,從定植至采收30天,單株重0.45公斤,耐熱,抗逆性強,容易栽培。

      “紅帆”紫葉生菜。

      引自美國,植株較大,葉片皺曲,葉片及葉脈紫紅色,喜光,光照不足時,葉基部黃綠色。較耐熱,不易抽薹,全生育期約50天,一般產量每畝1000~2000公斤,可于春秋季夏季露地栽培。

      赤葉生菜。

      引自日本。葉片寬闊,葉面皺縮,紫紅色有光澤,葉基部淺黃綠色。早熟,晚抽薹,耐熱性強,從定植至采收30天。葉質柔軟,味甜,品質好,市場性高,栽培容易。紫葉生菜不耐貯藏,主要用作沙拉生食,煮熟后變墨綠色。

      (五)栽培技術

      1.育苗

      生菜的種子小,發芽出苗要求良好的條件,小苗生長對溫度很敏感,因此多采用育苗移栽的種植方法。

      (1)苗地的選擇苗床育苗。當氣溫的旬平均溫度高于10℃時,可在露地育苗;低于10℃時,需要采用適當的保護地育苗。北京地區在4、5、9月的旬平均氣溫都在10~22℃之間,適宜生菜幼苗生長。露地育苗方法較簡易,但在6~8月的3個月,旬平均溫度在22~26℃間,不利于生菜生長,露地育苗要采取遮蔭、降溫、防雨澇的措施。冬季及早春育苗需在保護地進行。苗地宜設在距離栽植地鄰近的地方。

      育苗盤或營養土方育苗。育苗地可按條件設置在露地或保護地,其中以育苗盤育苗簡便快速可行。

      (2)苗床的準備育苗盤育苗,以穴盤育苗移栽成活率高。A.穴盤選擇:育3~4片葉苗選用288孔苗盤,育4~5葉苗選用128孔苗盤。其中以288孔苗盤較好,苗出圃時小苗的根系已長滿苗穴,把基質包裹,拔苗時很易拔出,不易傷苗。

      B.基質的準備及配制:288孔苗盤每1000盤需備基質2.8立方米;128孔苗盤每1000盤需備基質3.7立方米。基質的配制為草炭2份加蛭石1份,或草炭蛭石廢菇料各1份,混合拌勻。覆蓋料一律用蛭石。配制時每立方米基質加入0.5公斤尿素和0.7公斤磷酸二氫鉀,或復合肥1.2公斤/立方米。夏季育苗時每立方米基質中加入復合肥0.7公斤。

      苗畦的準備。整地要細,床土力求細碎、平整,每平方米施入腐熟細碎的農家有機肥10~20公斤,磷肥0.025公斤,撒勻,然后翻耕摻勻,整平畦面。播種前澆足底水,以水流滿畦后略停一下,待水滲下土層后,再在苗畦上先撒一薄曾經過篩的細土,厚約3~4毫米左右,隨即撒籽。

      (3)播種

      播種量。苗床育苗畝用種量25~30克。

      A.育“子母苗”:種子要撒疏些,每平方米苗畦用籽不超過1克。在6~8月份露地育苗,氣溫高,小苗生長快,苗期只需20多天。

      B.育移植苗:4月份露地溫度仍較低,苗期常采用育移栽苗,可播密些,每平方米苗畦約用種子2克。小苗2~3片真葉時進行分苗。5月和9月分育苗,可任選一種方法。

      C.穴盤育苗:夏季育3~4片葉苗,苗齡約20天左右,用288孔苗盤。晚秋和冬季育苗以4~5片葉苗為宜,可用128孔苗盤。精量播種要求發芽率達到95%以上,每畝需種量10克。

      播前種子處理。氣溫適宜的季節,用干種子直播。在夏季高溫季節,種子易發生熱休眠現象,需用15~20℃溫度的水中浸種催芽后播種,或把種子用紗布包過后浸種約半小時,撈起涼去余水,置放在4~7℃的冰箱冷藏室中2天再播種;或把種子貯放在-5~0℃的冰箱里存放7~10天,都能提高種子發芽率,出苗整齊和較快。播種深度。生菜種子發芽具喜光的特性,在紅光下發芽較快,所以播種不宜深。播深不超過1厘米,播后上面蓋薄薄一層蛭石,澆水后種子不露出即可。苗畦育苗撒籽后,覆蓋經過篩的細土,厚約0.5厘米。經低溫催芽處理后的種子,播后在畦上覆蓋一層塑料薄膜,約2~3天,見種子露白再撒一層細土,以不見種子為度。

      (4)苗期管理育苗盤在保護地育苗,播種后把溫度控制在15~20℃間,約3~4天出齊苗,由于精量播種,出苗率有時只有70%~80%,需抓緊時機將缺苗孔補齊。苗期溫度白天控制在15~18℃夜間,10℃左右,不宜低于5℃。要經常噴水,保持苗盤濕潤,小苗有三葉一心后,結合噴水進行1~2次葉面噴肥。葉面噴肥的肥料及濃度為0.3%~0.5%尿素加上0.2%的磷酸二氫鉀水溶液噴霧,并要注意防治溫室病蟲害。

      苗床育苗的管理:

      氣溫較低季節育苗及夏季防曬、防雨水沖刷,都宜覆蓋塑料薄膜或葦簾之類的覆蓋物,小苗出土后先不忙撤掉覆蓋物,等小苗的子葉變肥大,真葉開始吐心時,再撤去覆蓋物,并在當天澆一次水。特別是在天熱的季節,要在早晚沒有太陽暴曬的時候撤除覆蓋物,隨即澆水,澆水后還需上一次接土。接土仍要用經過篩的細土,厚度約3~4毫米。夏季育苗要防止子苗徒長,采取適當的遮蔭、降溫和防雨澇的措施

      苗出真葉后進行間苗、除草等工作,育子母苗按5~6厘米見方的距離定苗。移植苗在2~3片真葉時進行分苗。分苗用的苗畦要和播種畦一樣精細整地,施肥、整平,分苗當天先把播種畦的小苗澆一水,待畦土不泥濘時挖苗,移植到分苗畦,按6~8厘米栽植,氣溫高時宜在午后陽光不太強時進行分苗,分苗后隨即澆水,并在苗畦上蓋上覆蓋物,隔一天澆第二水,一般澆2~3次水后即能緩苗。緩苗后撤去覆蓋物,以后松土一次,適時澆水,苗有4~6片真葉時即可定植。

      因季節不同差異較大,一般4~9月育苗,苗齡20天左右,10月至次年3月育苗,苗齡30~40天,定植時4~5片葉為宜。

      2.定植(1)安排茬口與選擇地塊在年初制定種植計劃時,即應安排好每一茬生菜的前后茬的銜接計劃和土地的選擇,為保證產量和質量應注意以下幾點:

      生菜生長快速,宜選擇土質肥沃、前茬施肥多、保水保肥力強的地塊。

      生菜怕干旱,也怕雨澇。夏季栽培時,應選擇排水良好、地勢較高、能灌能排的地塊種植。

      生菜是菊科植物,前后茬應盡量與同科作物,如萵筍、菊苣,花葉生菜等種類蔬菜錯開,在保護地栽培也應防止多茬連作。

      (2)定植地塊的整地、施肥

      整地要求精細,基肥要用質量好并充分腐熟的畜禽糞,露地用量每畝2000~3000公斤,加上復合肥20~30公斤。保護地需3000~5000公斤。

      作畦按不同的栽培季節和土質而定。一般春秋露地栽培宜作平畦,夏季宜作小高畦,地勢較凹的地宜做小高畦或瓦壟畦,保護地栽培,如在排水良好的沙壤土等條件下可作平畦。在地下水位高和土壤較粘重,排水不良等的地塊應作小高畦。畦寬一般為1.3~1.7米,定植4行。

      (3)栽培密度不同的品種及在不同的季節,種植密度有所區別。

      大株型品種,如前衛75和大湖65于春、秋季栽培時,行距33~40厘米,株距27厘米,每畝栽苗5800株;冬季保護地栽培時,可稍密植,行距25厘米,每畝栽6500株。

      株型較小的品種,如奧林、達亞、凱撒等在夏季生產宜適當密植,行距30厘米,株距20~25厘米,每畝栽苗6200~8000株。

      (4)定植方法苗盤育的苗在種前噴透水,種植時易取苗,且成活率高。苗床育的苗挖苗時要帶土坨起苗,隨挖隨栽,盡量少傷根。種植時按株行距種整齊,苗要直,種植深度掌握在苗坨的土面與地面平或略低一些,不宜深栽,定植后隨即澆水,防止秧苗萎蔫。

      3.田間管理

      (1)澆水澆透定植水后,以中耕保濕緩苗,保證植株不受干旱。緩苗水后,要看土壤墑情和生長情況掌握澆水的次數。一般5~7天澆一次水,沙壤土3~5天澆一水。

      春季氣溫較低時,土壤水分蒸發慢,水量宜小,澆水間隔的日期長,春末夏初氣溫升高,干旱風多,澆水宜勤,水量要大;夏季多雨時,少澆或不澆,無雨干熱時,又應澆水降低土溫。生長盛期需水量多,澆水要足,經常保持土壤潮潤。葉球結成后,要控制澆水,防止水分不均造成裂球和爛心。

      保護地栽培在開始結球時,田間已封垅,澆水應注意,既要保證植株對水分的需要,又不能過量,控制田間濕度不宜過大。

      (2)追肥以底肥為主,底肥足時生長期可不追肥,至開始結球初期,隨水追一次氮素化肥促葉片生長;15~20天追第二次肥,以氮、磷、鉀復合肥較好,每畝約用15~20公斤;心葉開始向內卷曲時,再追施一次復合肥,每畝用20公斤左右。

      (3)中耕除草定植緩苗后,為促進根系的發育,宜進行中耕,除草,使土面疏松透氣。封垅前可酌情再進行一次。

      (4)病蟲害的防治結球生菜大都用于生吃,雖然病蟲害較少,但應以預防為主,加強田間管理等綜合措施。

      病害。主要有灰霉病、軟腐病、霜霉病、病毒病、菌核病。

      A.菊苣灰霉病:受害葉片初為水浸狀,后擴大,莖基腐爛,瘡面上生灰褐色或灰綠色霉層,天氣干燥時病株漸干枯死,低溫高濕時,易受侵染發病。

      防止方法:加強田間管理,控制好田間溫濕度。收獲后要及時處理病殘株,發病初期可噴灑50%多菌靈600~700倍液,或70%甲基硫菌靈600~800液,或50%速克靈200倍液,根據病情隔7~10天一次,連續防治3~4天。

      B.軟腐病:軟腐病一般在高溫,高濕的情況下易發生。防治方法:高溫季節澆水要控制水量不宜過大,保持通風良好,以降低田間濕度,同時要避免連作重茬。于發病初期噴灑硫酸鏈霉素4000~5000倍液,或72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑3000~4000倍液,亦結合防止其他病害進行。

      C.霜霉病:在低溫高濕條件下,以及種植密度過大、地面積水等情況下發病較多。防治方法:發病初期噴灑58%甲霜靈、錳鋅可濕性粉劑500倍,或70%乙膦、錳鋅可濕性粉劑500倍液,隔7~10天一次,連續噴2~3次。在保護地栽培,在低溫高濕的情況下,不宜用液體農藥噴灑,最好采用熏煙劑效果較高。

      D.菌核病:發生于植株的莖基部,染病部呈褐色水浸狀腐爛,濕度大時,病部表面密生棉絮狀白色菌絲體,后形成菌核,初為白色,后變成鼠糞狀黑色顆粒物,染病株葉片凋萎,嚴重時竟致全株枯死。

      防止方法:用抗病品種,培育適齡壯苗,帶土坨定植。發病初期可噴70%甲基硫菌靈700倍液,或50%速克靈,或1500倍農利靈;40%菌核凈500倍液,或20%甲基立枯磷乳油1000倍,隔7~10天一次,連續噴灑3~4次,控制田間濕度。

      E.病毒病:采用抗病品種,防治蚜蟲。農藥可用抗毒劑300倍,病毒A粉500倍,或增抗劑100倍,隔10天一次,連續噴3~4次。

      蟲害。主要有蚜蟲、小地老虎、螻蛄、蠐螬和薊馬等。

      防治方法:地下害蟲可于傍晚用50%鋅硫磷乳劑800~1000倍灌根,或用毒餌誘殺。整地種植前應把地下害蟲治理后種植。嚴禁使用高毒農藥。蚜蟲等葉上害蟲,可采用噴霧防治,但應在結球前使用,以防防治過晚造成葉片污染。最好使用植物性農藥,如“護衛鳥”,即0.5%藜蘆堿純溶液2000~3000倍,殺蟲效力較高,且無殘留農藥。

      化學農藥宜選用低毒高效農藥,如一遍凈,即吡蟲靈,殺蟲效果也較好。

      4.采收

      結球生菜的采收要及時,根據不同的品種及不同的季節,一般定植后40~70天,葉球形成,用手掌輕壓球面有實感即可采收。夏季采收宜早不宜遲,因在氣溫高時,葉球內花薹迅速伸長,會使葉球失去商品價值。秋冬季,葉球成熟后可延遲一段時間收獲。

      結球生菜的含水量高,組織脆嫩,在常溫下僅能保鮮1~2天,在0℃的溫度,相對濕度95%~100%的條件下,可保鮮14天,但重量將減少約15%。結球生菜宜生食,也可熟食。

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